天冷了这菜要多吃，几块一斤，上锅一蒸，鲜嫩好吃又营养，家人都爱！如果不趁着现在好好进补一番，那拿什么面对即将袭来的寒冬呢？之前很多人进补就吃各种补品，现在人们的饮食理念转变了，知道了食补才是最好的方式，郭于二人的相声不是说过，开了个厂做鳖精，从来没买过一只王八，虽然是句玩笑话，但补品的质量确实让人不放心。
民间在秋季进补时，大多数人都会选择吃鸡鸭鱼肉等荤食，确实能补很多营养，但体重也随之上来了，不可避免地造成肥胖，所以大鱼大肉要少吃，还有很多食材都是很滋补的，比如香菇，它的营养不输于大鱼大肉，而味道也非常地鲜美好吃。香菇有个外号叫“山珍之王”，过去人们不是都向往山珍海味吗？那吃香菇就是最好的选择。
香菇的蛋白含量很高，脂肪含量低，散发出特殊的香气，营养价值极高，比菇类的草菇、平菇、白蘑菇都要高，所以它还有个外号叫“菇中皇后”，常食可以改善机体代谢，提高免疫力，健胃保肝。香菇的钙、铁含量很高，对儿童骨骼发育有促进作用，同时还能预防贫血。香菇营养丰富，吃法也多，除了炒着吃，炖汤也很鲜美，在包饺子时也会放点香菇，增香提鲜。
香菇吃着像肉一样厚实，煎炒烹炸都很好吃，今天我和大家分享一下我最爱吃的「香菇蒸蛋」，蒸出来原汁原味，保留了最多的营养，太香了。菜好吃，食材很重要，先来看看如何挑选香菇吧！
【挑香菇的技巧】
1、中等大小的香菇是最好的，不能太大也不能太小，菇盖一般在3~6厘米是最好的。
2、黄褐色的香菇是最好的，颜色很深或发黑，轻轻一捏就破了，或是菇盖边缘一碰就掉的香菇就不能要。
3、散发香味的香菇是最好的，没味道或有异味就不能要。
4、菇盖边缘完整向内卷的香菇是最好的，而且菇肉肥厚柔软，这种就是新鲜香菇。
【香菇蒸蛋】
做法很简单，一看就会，需要的食材就是香菇和鹌鹑蛋。
1、香菇用水冲洗干净，剪掉香菇的杆儿，将菇盖朝下放在盘子中，每个香菇上打一个生的鹌鹑蛋，冷水上锅蒸，水开后要继续蒸8分钟。
2、在蒸的同时，开始准备料汁，碗里加一勺番茄酱，再加一些生抽、食盐、白糖，加一勺清水搅拌均匀，不能太稠。
3、锅里倒油烧热，加葱花蒜末爆香，将碗中的料汁倒进锅里，煮开后用水淀粉勾芡，开大火将汤汁煮至浓稠。
4、香菇蒸好后，撒一些葱花、胡椒粉，将锅里的料汁均匀地浇在香菇上，样子好看，香味也很浓，在浇汁的那一刻我的口水都流出来了。
香菇蒸蛋就做好了，鲜嫩入味，非常好吃，香菇和鹌鹑蛋融为一体，蘸着浓香的料汁，入口后厚实有弹性，比吃补品好多了。秋冬季，这菜涨价也要买一些吃，提高免疫力，健胃又营养，全家抢着吃！每次做香菇蒸蛋，不喜欢吃菜的孩子也连吃了好几个，一个两口就吃光！