大家猜猜看，我小时候吃的最多的肉是什么肉？不是猪肉、更不是牛羊肉，而是鱼肉！小时候生活在乡下的外婆家，外公经常去河里钓鱼，过去河里的野生鱼还是很多的，每次回家鱼篓都装的满满的，所以小时候吃鱼最多，而且是不花钱的，现在吃鱼都是人工养殖的，还要掏钱买！真是怀念那个时候啊！我妈妈说她小时候，外婆经常从渔夫那儿买甲鱼给她吃，几毛钱就能买好几只，想想现在一只甲鱼至少要一两百，还真是幸运啊。
在中国的传统饮食观念里，宴席上要是没有鱼，那肯定不行的。因为鱼和余同音，年年有鱼就是年年有余，富余了日子才过得好。超市里卖的鱼种类还挺多，鳊鱼、草鱼、鲢鱼、黄花鱼等，价格也不贵，猪肉都三十多一斤了，这些鱼也才十几块。
我比较喜欢吃黄花鱼，这种鱼肉质细嫩，鱼刺也比较少，营养也很丰富，包括优质的蛋白质、维生素和矿物质，孩子吃非常适合。黄花鱼也叫黄鱼，做法非常多，可红烧、清蒸，都非常好吃。今天我来教大家做一道好吃的黄鱼，给鱼去腥不用醋不用酒就用它，快速去除腥味，鱼肉也更鲜嫩美味，香气扑鼻。天冷了，这鱼每周我家要吃4次，一上桌全家人都抢着吃。
————【酱烧黄花鱼】————
?「食材」
主料：一条新鲜黄鱼、五花肉
调料：大葱、生姜、八角、黄豆酱、面粉、白糖。
?「做法」
第一步、买一条新鲜黄鱼，宰杀处理干净，用清水洗净血水，用刀在鱼身上划几刀，放进淡盐水里浸泡15分钟。
第二步、黄鱼泡好后捞出沥干水分，在鱼身上撒一些干面粉，要撒均匀，锅里倒适量油烧热，将黄鱼下油锅煎至两面金黄，然后捞出沥油。
第三步、锅里再倒入油，加葱段、姜片、八角爆锅，下入五花肉片炒香，再加黄豆酱、生抽、蚝油炒出酱香味，倒入适量的清水用大火煮开，根据口味加入适量的食盐和白糖。
第四步、把煎好的黄鱼沿锅边放进锅里，用小火炖半个小时，再转大火将汤汁煮至浓稠，就可以关火出锅了，装盘后撒一些葱花和香菜段，好吃的酱烧黄花鱼就做好了。
————【小贴士】————
①鱼肉要想鲜嫩紧实还入味，不能用盐腌制，而是要放进淡盐水里浸泡，很多人这一步都做错了，用盐腌鱼肉会变老，一定要记住。
②煎鱼时，很多人都会让鱼身裹一层淀粉或是鸡蛋液，其实都没必要，只需要裹一层面粉就行了，鱼就不会破皮不会粘锅，好看又好吃。
③香料要先用热油炒香，尤其是黄豆酱，只有用热油炒才能炒出酱香味，做好的黄鱼才好吃。鱼肉很耐炖，所以要多炖一会儿，最少要炖30分钟，鱼肉会更入味。
黄鱼用这个做法来做，非常好吃，鲜嫩入味，做法大家学会了吗？之前用白酒和白醋给鱼去腥都错了，直接用黄豆酱就行了，只吃到了浓浓的酱香味，哪有什么鱼腥味呢？用黄豆酱比用酒用醋好多了。
这种酱烧的做法，不仅可以用来做黄花鱼，其他的鱼做出来也同样好吃沒腥味，比如鳊鱼、鲢鱼、草鱼等，味道和口感基本上没区别，因为我认为鱼肉都是一个味儿。
