这菜比红薯贵10倍，涨价我也买，加它炒一炒，鲜嫩多汁，家人都喜欢，这菜说的就是山药，山药是我家比较喜欢吃的蔬菜之一，可以炒着吃也可以炖汤，热炒时口感脆嫩，炖汤时口感软绵，这一点和红薯一样。给山药削皮时，我们都感觉到粘糊糊的，其实那是一种粘液蛋白，属于多糖蛋白质，对身体有很多的好处，比如健脾养胃、润肺祛痰，强筋健骨等作用，除了蛋白质，山药也含有多种维生素和矿物质，可以提高身体免疫力，增强抵抗力。
每个星期买菜时，我都会专门买点山药，山药算是价格比较贵的蔬菜，如今山药和红薯都大上市，红薯一斤才5毛钱，但山药一斤都要5块钱，比红薯贵10倍，随着天气变冷还会涨价，冬天买到8~10块钱一斤很正常。不过，就算再涨价我也会买一些给家人吃，真的是益处多多，用这个方法来做家人最爱吃，鲜嫩多汁，每次连汤汁都喝光了。天冷了这菜再贵我也不犹豫，至少买5斤，健脾养胃，提高免疫力，孩子不感冒不咳嗽。
这菜比红薯贵10倍，涨价我也买，加它炒一炒，鲜嫩多汁，家人都喜欢。山药营养丰富好处多，吃法也不少，比如刚才说的素炒山药和炖汤，都很好吃，每次我家炖鸡汤都用山药，土豆萝卜都靠边站。也可以用山药来做糕点，孩子特别喜欢吃，今天我来教大家做一道蚝油山药。
————【蚝油山药】————
「食材」
山药、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、五香粉。
「做法」
第一步、拿一根新鲜山药，洗干净后洗掉外皮（削皮时可以在水中削，或是加热后再削，就不会引起手部过敏发痒），用刀切成5mm厚的山药片，像切腰花一样在山药片上切横竖切几刀，每刀不要切到底，山药片切好后装载盘子里。
第二步、这道蚝油山药需要用到一碗料汁，香葱洗净后切葱花装入碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、五香粉，最后倒入适量的温水，用筷子搅拌均匀，放在一边。
第三步、锅里倒入适量的油，开火当油温达到六成热时改为小火，把切好的山药片放进锅里煎一煎，经常给山药片翻面，受热均匀，煎至两面金黄后盛出装盘。
第四步、锅里留底油，油热后加入葱花炒香，然后倒入调好的料汁，搅拌均匀后开大火煮开，然后倒入炒好的山药片翻炒均匀，盖上盖子焖2分钟，然后开大火将汤汁收干。
第五步、汤汁变粘稠后，倒入一些芝麻油翻炒均匀，就关火出锅，装盘后撒一些葱花，外焦里嫩，鲜嫩多汁的蚝油山药就做好了。
————【美食小贴士】————
①因为要切圆片，所以细的山药就不好操作，大家最好别用铁棍山药，选那种比较粗的山药，口感更清脆。
②山药片切花刀时，注意别切到底，让山药片有花还保持完整，这样好看也方便入味。
③山药片切好后，如果你不是马上就炒，那要先浸泡在水中，可以避免被空气氧化变黑，就会影响到卖相。
④因为山药片已经煎熟了，所以用料汁焖烧的时间不要太长，只要让山药入味就行了，焖时间长了，山药就不脆了，变成软面的了。
这道蚝油山药外焦里嫩、鲜嫩多汁，全家人非常爱吃，每次做一大盘都吃得精光。秋冬季就是山药成熟和上市的季节，可以说是当季菜，虽然价格比较贵，但是再贵也要买点吃，可以健脾养胃、润肺祛痰、提高免疫力，趁现在早点买，天冷了还要涨价。天冷了这菜再贵我也不犹豫，至少买5斤，健脾养胃，提高免疫力，孩子和老人特别爱吃，强身健体不感冒不咳嗽，抵抗力也增强了，喜欢吃的朋友快点试试吧。
