每次到饭店里吃饭，必点的菜除了酸辣土豆丝外，还有一个就是小炒牛肉，厨师们做的牛肉确实比普通人做的要嫩滑得多，轻轻一咬就烂了，很好吃。厨师们做的好吃，那是因为掌握了技巧。今天我把技巧教给大家，你也能炒得和厨师一样好吃。
今天是霜降，只要一起霜，天气就会越来越冷，冬天就不远了。寒冷的天气除了要穿厚衣服防寒保暖，还要多吃一些有营养的食物来增加抵抗力，比如牛肉。牛肉口感嫩滑，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素、钙铁锌等微量元素，是滋补身体的好食材，可以增强身体抵抗力。相比较，羊肉的膻味很大，牛肉就没有什么膻味，所以很多人都喜欢吃牛肉。
牛肉不仅可以炒着吃，还能炖着吃，还可以做成牛肉干，下酒菜怎么能少了一盘酱牛肉呢？爱吃面的人都知道牛肉拉面，牛肉的吃法多种多样，好吃又营养，大家喜欢吃什么样的牛肉呢？猪肉涨价了，但牛肉没有涨价。相比起来，牛肉的营养更高，而且不油腻，价格都差不多，为什么不吃牛肉呢？建议多给孩子吃牛肉，长得高身体壮，不感冒不咳嗽。
今天我来教大家如何做小炒牛肉，嫩滑又入味，吃着不卡牙齿。厨师炒的牛肉好吃，但自己炒的时候，不是粘锅就是炒老了，要么就是有膻味，看着就不想吃。大厨说，做炒牛肉，千万别直接下锅炒，很多人都是这么做的，所以牛肉才会粘锅，肉也变得又干又老。
小炒牛肉要好吃，第一步就很关键，那就是切牛肉，必须逆着牛肉的纹路切，肉就不会说咬不动，或是卡牙齿了。牛肉加淀粉、水，用手抓一抓，便于洗净牛肉里的血水，就可以洗干净，牛肉的腥膻味也没有了。
牛肉洗干净后沥干水分，加食盐、生抽、料酒，再加一个鸡蛋清、一勺淀粉、一勺食用油，用筷子搅拌均匀，加淀粉和鸡蛋清能让牛肉吃起来更嫩滑，腌制15分钟。
准备青椒丝、葱段、姜片、蒜片、小米辣切段。热锅冷油，倒入腌好的牛肉，开大火滑炒，使牛肉断生，下葱姜蒜爆香，然后加青椒丝和小米辣快速翻炒半分钟。
出锅前，加食盐、白糖、蚝油翻炒均匀，就可以关火了，盛出装盘。小炒牛肉就做好了，嫩滑无比，虽然是出锅前加的盐，但也非常入味，太好吃了！一上桌都抢着吃，每星期孩子都要吃一次，如果你也买牛肉了，快炒一盘试试吧。
记住3点，牛肉就能嫩滑好吃，第一是牛肉要逆着纹路切，第二是切片后加调料腌制，第三是大火滑炒，做好这3点，牛肉就不会粘锅，还鲜嫩入味。
