对于在海边长大的孩子，抓鱼捕鱼是经常干的事儿，鱼肉是最常见的食物。对于内陆长大的孩子，想吃鱼就需要掏钱买。我是在农村长大的，从小也吃了不少鱼，因为外公经常去河里钓鱼，那时候野鱼还是很多的，如今已经很少了。鱼肉鲜嫩细腻，清淡不油腻，无论是红烧、清蒸还是炖汤，味道都非常鲜美，所以很多人都喜欢吃鱼。鱼肉的营养非常丰富，包括蛋白质、维生素、钙铁磷等，经常吃能够滋补身体，提高免疫力，我每个星期都要给孩子吃2次鱼。
逢年过节的餐桌上，一定少不了一盘鱼，在我们的传统中，“鱼”和“余”同音，所以年年吃鱼就是年年有余、富余吉祥，好吃又营养，老少皆宜。鱼肉营养很多，但并不是每个人都做得好吃，有些人做出来的鱼有一股浓浓的鱼腥味，闻着就不想吃。鱼类、肉类等食材都具有让人难以接受的鱼腥味，特别是海鲜河鲜等，鱼腥味不仅会让人吃不下，而且还会引起呕吐。所以要做出好吃的鱼肉，第一步就是要去腥，这是关键一步。
在做清蒸鱼、红烧鱼、炖鱼汤时，很多人都只是用葱段、姜片和料酒，这样做就错了，并不能完全去腥。相比起来，淡水鱼的腥味要比海鱼更大（比如草鱼和带鱼），如果只用葱姜和料酒，做好后还是会有腥味的，有什么去腥的好办法吗？大厨伯伯教了我一个方法，他可是30多年的金牌大厨了，照他说的做，我给鱼轻松去腥了。
【鱼肉去腥】
买鱼最好买活鱼，宰杀后立刻进行处理，比如鲫鱼、草鱼等鱼，背部的筋必须要去除。同时，一定要撕掉鱼肚子上的黑膜，还有鱼脊髓里的鱼血，这两处的鱼腥味最大，所以必须处理干净，否则这条鱼就“毁了”。
把鱼身处理干净，我们还要做很重要的一步，除掉鱼线。只知道虾线？鱼也有鱼线！就在鱼头下方半公分的地方，靠近鱼脊的一侧，用刀在鱼身上划一刀，然后拍一拍鱼身，就会出来一条鱼线，拽住后轻轻拉，全部拉出来，两侧都有，都除掉后鱼腥味会减小很多。
都处理干净后，把鱼放在一个盆子里，倒入一些清水，鱼必须泡在水里，加姜片、花椒、食盐、白酒，搅拌均匀，每次放一碟盐就行了，浸泡半小时后就能有效地泡掉鱼腥味。如果用的是冰冻鲜鱼，那就要浸泡至少2个小时才能有效去腥。
除了这些方法，还可以用淘米水或牛奶来去腥！鱼身处理并冲洗干净后，用淘米水浸泡60分钟，不管是海鱼还是河鱼，都可以除去鱼腥味。所以以后做鱼时，要把淘米水留着，牛奶的成本太大，还是用淘米水吧。
白酒也可以去除鱼腥味。鱼处理干净后，用刀在鱼身上划几刀，先用手抹一层食盐，将高度白酒抹在鱼身上，里面外面都要抹，别忘记了！腌制15分钟，就可以让鱼腥味消失。伯伯还教了一个技巧，不管用什么鱼做清蒸鱼，上锅后把几个柠檬片放在鱼身上一起蒸，鱼肉就会更鲜嫩，也闻不到一点鱼腥味。
在烹饪鱼肉时，不管是什么烹饪方法，红烧、清蒸、炖汤等，只用葱姜料酒来去腥就错了，并不能完全去腥，而要用上面说的这几种方法，便能有效地去除鱼腥味，让清蒸鱼鲜嫩不腥，更好吃。在煎鱼和炸鱼时，也可以用这些方法来去腥。学会这些去腥的技巧，你也能成为家里的“大厨”，做出全家人都爱吃的鱼肉。
