一道菜好不好吃，要从“色香味”三方面来评判，颜色主要是由食材来决定的，而“色香味”三样都和调料有关，调料可以上色，可以提鲜增香，也可以控制酸甜苦辣咸，所以在烹饪过程中调料占有重要的位置。我们和原始人最大的区别就是懂得运用调料，没有调味的食材和生吃没什么区别。
我们炒菜时经常用的调料就是葱、姜、蒜，虽然很简单但做出来的菜却很香，很多菜都冠以蒜香、葱香的名字，说明葱姜蒜起了很大的作用。虽然葱姜蒜很香，但合适的时机下锅才能激发出香味，用热油把葱姜蒜爆香后才能激发出最多的香味。葱姜蒜不仅做调料很香，还能杀菌消炎，所以深受百姓的喜爱。
今天要说的生姜，俗语说“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天吃姜有很多好处，比如排汗降温、温中散寒、健脾开胃等。其他时候也应该吃姜，比如秋冬季，因为生姜还能温肺化痰，祛除风寒。生姜能生吃，能熟食，也能做成腌姜，味道都非常好。同时各种调料粉中都有姜的存在，比如五香粉。生姜还能泡水，泡酒、泡脚，对人体有很多好处，睡前用生姜泡脚，一晚上都暖和。
前几年的生姜价格一升再升，所以“姜你军”就成了时髦用语。很多人害怕生姜价格再涨，都会一次购买大量的生姜，回家后保存起来。不过，很多生姜买回来没多久就变干瘪了，或是发霉腐烂，没坏的也发芽了，保存起来很困难。如果一次买得多该怎么保存呢？大厨伯伯教了我几个饭店里常用的方法，很好用。生姜买多了一放就坏？用这几招，一年都不坏不发芽，还更香！
为了保鲜，很多人都是不管什么食材都放进冰箱里，但有些食材是不能放冰箱的，比如生姜，生姜是不耐低温的，放在冰箱里储存很容易被冻坏，保存不了多久。
第一招，生姜是土里站出来的植物，所以埋在土里就相当于“回家”，姜农也是这样保存生姜的，准备一个大箱子，底部放一层泥沙，然后铺一层生姜，再铺一层泥沙，最后一层生姜放完后盖上一层泥沙，时不时浇点水，这样生姜就会一直保持新鲜状态。
第二招、用白酒保存。生姜买回来后先挑选一些，坏的破的有疤的都不能要，把完好的生姜用水洗净后晾干，在姜的表面刷一层高度白酒，每个地方都刷仔细了，多刷几遍，放在干燥的纸箱里保存，有了白酒，空气就无法接触了姜体，那放几个月都没事儿。
第三招、用食盐保存，拿一张干的纸巾，撒一些食盐，放上生姜包起来，在外面缠上保鲜膜，密封保存后生姜就会长时间保持新鲜。密闭状态下，食盐能杀菌消毒，所以让生姜不会坏，先放几个月没任何问题。
伯伯教我的这三招都很实用，如果家里没有泥沙的话，建议用第二招和第三招，白酒和食盐家家都有，操作起来也很简单。生姜买了保存难？不用愁，这三招让姜几个月都不干不瘪不发芽，经常用姜的朋友注意了，赶快用起来，并告诉身边的人，用途真的很大。
