饺，好吃又暖和。饺子是中国的传统美食，是东汉医圣张仲景发明的，皮薄馅多，鲜嫩多汁，非常好吃。饺子寓意着团圆和福禄，所以每到过年过节时，家家户户都要吃饺子。当然，作为一种食物，平时我们也是可以吃饺子，饭量小的一二十个就管饱。
饺子发展到如今，饺子馅已经是多种多样，我们经常吃的饺子馅就有韭菜鸡蛋馅、三鲜馅、猪肉白菜/芥菜/韭菜/香菇馅、牛羊肉馅，还有鲅鱼馅、墨鱼馅等，总之就是喜欢吃什么就包什么。饺子好不好吃，有2个决定因素：皮儿和馅儿。很多人包的饺子不好吃，主要原因还是不会拌馅，今天我向大家推荐一种好吃的饺子馅。
这种饺子馅鲜嫩多汁，鲜香可口，天天吃都不腻，关键是价格还便宜，一斤才一块多，算是平价蔬菜，它就是茄子。很多人都吃过茄子，不过都是炒的、烤的或是蒸的，还没吃过茄子饺子吧。我喜欢吃茄子饺子还是因为外婆，小时候外婆种了不少菜，包括茄子，除了红烧外，她就喜欢包饺子。茄子含水量很高，所以用来拌饺子馅鲜嫩多汁。
喜欢吃饺子的朋友注意了，我今天把包茄子饺子的方法分享给大家，试过之后你绝对还想吃第二次。首先准备几个饱满的紫茄子，一定要削皮，茄子皮蒸过后嚼不烂，拌进馅儿里就很难吃。茄子皮很有营养，炒茄子时可以留着，但包饺子还是削掉吧。把削皮的茄子用刀切丁，尽量切碎一点，然后泡在盐水里，不会被氧化变黑了。
这一步很重要，谁都不想吃发黑的茄子吧。再准备一块新鲜五花肉，洗干净后用绞肉机绞成肉馅，放入盆中加葱花、姜末，再加生抽、蚝油、食盐，沿顺时针方向搅拌，使肉馅上劲。如今的猪肉很贵，别的地方可以省，但包饺子一定不能省，该吃的时候再贵也要吃，补充营养是大事。茄子很吸油，所以拌馅时有一定要多。
把茄子丁捞出来，挤干水分，倒进肉馅里，多加点食用油，再加点食盐、生抽，搅拌至充分混合，放在一旁腌制半小时，使食材入味，猪肉茄子馅就做好了。拌茄子馅，不能加五香粉，否则茄子吃起来不鲜。接下来就是擀饺子皮，嫌麻烦可以直接买点皮儿，但我觉得手擀的皮儿更筋道。
面粉里加入一勺食盐，再倒入适量的清水，和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜或盆子饧面20分钟。加盐能增加面的筋性，让饺子皮更筋道，久煮不破。饧好后，把面团搓成长条，切面剂子，擀成饺子皮，包入适量的饺子馅。自己擀的饺子皮可以大一点，就能多包点馅儿，我包的饺子两口才能吃完。
煮饺子时一定要开水煮，用冷水的话皮儿没煮破也泡破了，所以记住开水下锅就对了。饺子下锅后用铲子轻轻搅拌一下，避免饺子粘锅。盖上锅盖把水煮开，加一碗凉水继续煮，开三次饺子基本就煮熟了，用笊篱把饺子捞出，调点料汁（酱油、醋、辣椒油、香油）蘸着吃，非常鲜美。吃完饺子别忘了喝一碗饺子汤，好喝又暖和，还能帮助消化。
包饺子的水平怎么样，下锅一煮立见分晓，如果都不破皮，那才是算包得好。用五花肉和茄子包饺子，鲜嫩多汁，油香四溢，吃一顿就忘不了，什么韭菜馅、三鲜馅都比不上，没吃过这种馅的朋友，赶快做一次尝尝鲜吧，觉得好吃就教给身边的朋友吧。
