如今肉价太贵，我家已经吃了几个月的素菜了，好在素菜的种类很多，营养丰富，吃了几个月的素，不仅没瘦还长胖了2斤。我家比较喜欢吃胡萝卜，生吃口感脆嫩，味道微甜，营养丰富，秋冬季胡萝卜大上市，价格挺便宜，才2块多一斤。胡萝卜的做法很多，炒菜、炖汤、凉拌都行，做得好吃比肉还香。今天我教大家用胡萝卜做一道好吃的菜，成本才几块钱，补肝明目，健脑益智，要多给家里的学生吃。
这道菜就是胡萝卜丝拌鸡蛋丝，很简单，就需要胡萝卜和鸡蛋就行了。如今猪肉那么贵，下个馆子都要上百元，还不如自己在家做胡萝卜吃。胡萝卜和鸡蛋都是高营养的食材，搭配在一起好吃又营养，清淡不油腻。入冬后，多给孩子吃这菜，对眼睛好，营养又便宜，一蒸一拌太香了。胡萝卜性平，经常吃也不会上火，很多孩子都不喜欢吃炒的胡萝卜，就可以做这道菜给孩子吃，闻着味都好吃。
胡萝卜的营养丰富，含有大量的胡萝卜素，可以转化为维生素A，能够明目，经常用眼的学生经常吃胡萝卜，眼睛看得更清楚，不容易产生视疲劳。做法很简单，只要把胡萝卜擦成丝，裹上面粉上锅蒸熟，再和鸡蛋拌在一起，营养丰富，口感鲜嫩。我家孩子吃了一次就爱上了这菜，现在一星期至少要做5次，每次孩子都要吃大半盘，你家孩子如果不爱吃胡萝卜，就试试这种做法吧，保证孩子不再挑！
家里有学生就多做它，胡萝卜丝拌鸡蛋丝，补肝明目，健脑益智，我家孩子一星期吃五次，一点都不近视。做法很简单，买几根新鲜的胡萝卜，削皮后用水洗净，用擦子擦成胡萝卜丝，放进一个大碗里，加入适量的熟油，用筷子搅拌均匀。胡萝卜含水量丰富，加熟油可以锁住水分，防止蒸制的时候出水。向胡萝卜丝里倒入一些面粉，分少量多次倒入，使每根胡萝卜丝都裹上面粉，再用手抓拌均匀。
蒸锅里烧开水，把裹了面粉的胡萝卜丝放进蒸锅，盖上锅盖蒸5分钟。碗里打几个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，锅里倒入一些油烧热，倒入蛋液晃动锅子，煎成一张鸡蛋皮，煎好后放进盘子晾凉。胡萝卜蒸好后倒入一个大盆，用筷子把胡萝丝都抖开，防止粘在一起。剥几瓣大蒜加一勺食盐捣成蒜泥。鸡蛋皮放凉后切成鸡蛋丝，香葱切成葱花，都倒入胡萝卜丝里，加蒜泥、生抽、料酒、食盐搅拌均匀，这盘菜就做好了。
胡萝卜丝拌鸡蛋丝，做起来很简单，但是也有技巧，比如胡萝卜擦丝后要倒入适量的熟油，锁住水分，再裹面粉上锅蒸后就不会出水了。裹面粉时不要加太多，只要胡萝卜丝上都粘上一层薄薄的面粉就行了，面粉加太多吃起来就不软了。还有最后的料汁，除了葱蒜之外，还可以加一些辣椒油、香油，会更香辣爽口，都是可以根据自己的口味来。鸡蛋丝放凉后再切，这样就不会烫手。
做这道菜只要把这些细节做好，就能轻松做出香软好吃的「拌双丝」。这是一道营养又美味的家常菜，胡萝卜和鸡蛋都含有丰富的营养，对眼睛和大脑是有很多好处的，因此学生要多吃，都不贵，入冬后要多吃。另外，加一些海带丝、豆皮丝、黄瓜丝、木耳等味道也非常不错。