入冬后，尤其是北方，新鲜时蔬明显减少，吃得最多的就是萝卜白菜，我是个南方人，也连续吃了一个星期的白菜炖粉条了，再好吃的菜也吃得烦了，想换换口味。去菜市场逛了逛，白菜萝卜还是「主力军」，突然在一个菜摊找到了很久没吃过的蔬菜——芋头。好多年都没吃过芋头了，还是小时候外婆和妈妈做过，自从我成家后还没有买过芋头。童年时，外婆每年都会种一些芋头，做熟后口感软糯，蘸上一些白糖，比烤红薯还好吃。
芋头和红薯、土豆一样，算是一种粗粮，在过去闹饥荒的时候，就是靠吃芋头、红薯、土豆这些粗粮填饱肚子。芋头是块茎类植物，个头有大有小，我最喜欢吃那种小小的芋头，不用切直接下锅烧，咸香入味非常好吃，大个的就需要切小块。芋头虽是粗粮，但营养却十分丰富，含量最多的就是芋头多糖、蛋白质和淀粉，此外还含有多种维生素、矿物质，经常吃可以提高免疫力。
天一冷，人体的免疫力就比较差，所以应该多吃些芋头。和土豆一样，芋头的做法多种多样，适合酸甜苦辣咸各种口味，而且无论荤素食材都能和芋头很好地搭配，吃起来软糯入味，在古代还是“皇帝供品”呢，那如何挑选芋头呢？只看四点就能挑到好芋头，第一个就是观其表，刚挖出来的芋头都是带些泥土的，表面完好无损，不霉不烂；第二个就是看重量，要挑选大小均匀的，掂一掂比较轻就是含淀粉多，吃起来更软糯，比较重的芋头含水量大。
第三个就是新鲜的芋头摸起来比较硬实，表面的根须也很少，这种芋头最好。第四个就是看根部，芋头根须部位有很多凹下去带土的小洞，称之为沙眼，沙眼越多，芋头的品质越好。记住这四点就能挑到好芋头。吃芋头之前都要做一件事，那就是削皮！削过芋头皮的人都有体会，双手发痒！那怎么才能解决过敏呢？很简单，先在手上抹上食盐和白醋，晾干后把手放在炉子上烤一分钟，再削芋头皮手就不会发痒了。
爱吃芋头的注意了，削皮手发痒有办法，我也是刚知道，快告诉身边的朋友，下次就这么办。芋头怎么做最好吃？入冬后就应该这么吃，今天我来教大家做一道「剁椒芋头」，香辣的剁椒和软糯的芋头搭配在一起，香辣软糯，芋头吸收了汤汁后咸香入味，开胃下饭，做法非常简单，我家每次做一大盘，上桌就光盘。需要准备芋头（大小都行）、剁椒、生抽、白糖、食用油，不需要盐。
先把芋头冲洗干净，先不削皮，冷水下锅后煮10分钟，煮软。煮软后捞出，去掉芋头皮，用刀切成小块，装入盘中。碗里倒入生抽，加一勺白糖搅拌均匀，倒在芋头上，用筷子搅拌一下，让芋头块都沾上料汁。把芋头倒进一个深边的盘子里，舀一些剁椒盖在芋头上，放进蒸锅蒸10分钟。蒸熟后拿出来，撒上香葱、蒜末，烧一勺热油浇在上面激发出香味，香辣软糯的剁椒芋头就做好了。
做剁椒芋头十分容易，比「剁椒鱼头」简单多了，开胃又下饭，软糯的口感比红烧肉还好吃，比清蒸鱼还鲜嫩。粉糯的芋头吸收了剁椒的酱汁，香辣入味，还有一丝麻麻的口感，非常过瘾。如果你还没吃过剁椒芋头，快做一盘尝尝吧，吃过一次绝对想吃第二次，清蒸的芋头原汁原味，清淡不油腻，在干燥的冬季不容易上火。
