从古到今，有很多描写游子思乡的诗句，比如范仲淹的「浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计」，他乡虽然繁花似锦，但家乡的人和物是忘不掉的，最难以忘记的就是“家乡的味道”，很多游子见到家乡的特色食物时都倍感亲切，立刻心情就会变好。很多人的记忆中，家乡的味道是妈妈做的菜，而我是吃外婆做的饭菜长大的，一直都没忘记那个味道。
记得小时候，外婆养了几只老母鸡，所以鸡蛋从来没断过，还能经常吃到鸡肉。一入冬，外婆就会杀一只小公鸡，给我做一道特色美食，那是我认为最好吃的味道。最近由于猪肉涨价，我家改吃鸡肉了，上星期就买了一只小公鸡，正准备要做红烧鸡块呢，却想起了当年外婆给我做的鸡肉，于是给外婆打了电话问候一番，并问了做法。
第一次做就没让人失望，全家人都觉得很好吃，吃得很过瘾，孩子吃完肉还要舔舔手指头。今天我把这个做法教给大家，真的很好吃。这种鸡做的美食叫“鸡冻”，是用小公鸡煮制的，还需要白菜、芹菜、大头菜等做配菜，煮好后放凉，连汤带菜放进冰箱里冷藏，变得像肉冻一样就可以拿出来吃了。
先准备一只小公鸡、白菜、食盐、大葱、生姜、香菜、八角。小公鸡宰杀干净，锅里倒入冷水，放入整只鸡，烧开后焯水5分钟。捞出后冲洗干净，沥干水分。汤锅里倒入适量的清水，把焯水的小公鸡放进汤锅里，加葱段、姜片、八角，小火慢炖40分钟。炖好后把公鸡捞出来，趁热把鸡肉撕成小块，并剔掉所有骨头，再把鸡肉丢进鸡汤里。
白菜焯水后丢进鸡汤里，煮10分钟，然后加入切好的芹菜段，加食盐、白糖调味后关火。把汤锅里的肉、菜和汤都倒进容器里，放凉后放进冰箱里冷藏一段时间，当鸡肉和汤汁凝固在一起后，“鸡冻”就做好了。做“鸡冻”要用肉质鲜嫩的小公鸡，不能用老母鸡，它只适合煲汤。煮鸡汤时水量一定要一次性加够，中间不能再加凉水。
“鸡冻”做好后，最好是一顿就吃完，不能像“肉冻”一样存放很长时间，所以别煮太多。炖鸡时，去腥很重要，加酒就错了！无需加油，也不用加白酒，其他颜色重味道重的调料都别加，只加食盐和白糖就行了，这样才是原汁原味。煮“鸡冻”时加的水必须掌握好，水太多无法凝成鸡冻，而水少了也不行。用小火慢煮，注意观察汤的量。
秋冬鸡肉就这样吃，鲜嫩爽口，比红烧、炖汤还要香，比牛羊肉更好吃，而且还便宜，才十几块一斤，我家一周要吃2~3次，太鲜了。除了白菜、芹菜，还可以加一些香菇、花生、香菜段等配菜，需要先用开水焯水，捞出挤干水分再倒入鸡汤里一起煮就行了，放凉后用勺子舀着吃，每一口的感觉都不一样。
大家之前有没有听说过这种鸡肉的吃法呢，我是从小吃到大的，鸡肉冻、猪皮冻都是我喜欢吃的，制作方法也很简单，只要丢进锅里煮就行了，做猪皮冻需要用高压锅，而鸡肉冻用炒锅煮就行了。
