炖鸡汤,去腥很重要!别加酒,这样做最好吃,嫩滑鲜美,太好吃了

旅游 微微世界 2021-11-21 12:48

原标题:炖鸡汤,去腥很重要!别加酒,这样做最好吃,嫩滑鲜美,太好吃了

从古到今,有很多描写游子思乡的诗句,比如范仲淹的「浊酒一杯家万里,燕然未勒归无计」,他乡虽然繁花似锦,但家乡的人和物是忘不掉的,最难以忘记的就是“家乡的味道”,很多游子见到家乡的特色食物时都倍感亲切,立刻心情就会变好。很多人的记忆中,家乡的味道是妈妈做的菜,而我是吃外婆做的饭菜长大的,一直都没忘记那个味道。

记得小时候,外婆养了几只老母鸡,所以鸡蛋从来没断过,还能经常吃到鸡肉。一入冬,外婆就会杀一只小公鸡,给我做一道特色美食,那是我认为最好吃的味道。最近由于猪肉涨价,我家改吃鸡肉了,上星期就买了一只小公鸡,正准备要做红烧鸡块呢,却想起了当年外婆给我做的鸡肉,于是给外婆打了电话问候一番,并问了做法。

第一次做就没让人失望,全家人都觉得很好吃,吃得很过瘾,孩子吃完肉还要舔舔手指头。今天我把这个做法教给大家,真的很好吃。这种鸡做的美食叫“鸡冻”,是用小公鸡煮制的,还需要白菜、芹菜、大头菜等做配菜,煮好后放凉,连汤带菜放进冰箱里冷藏,变得像肉冻一样就可以拿出来吃了。

先准备一只小公鸡、白菜、食盐、大葱、生姜、香菜、八角。小公鸡宰杀干净,锅里倒入冷水,放入整只鸡,烧开后焯水5分钟。捞出后冲洗干净,沥干水分。汤锅里倒入适量的清水,把焯水的小公鸡放进汤锅里,加葱段、姜片、八角,小火慢炖40分钟。炖好后把公鸡捞出来,趁热把鸡肉撕成小块,并剔掉所有骨头,再把鸡肉丢进鸡汤里。

白菜焯水后丢进鸡汤里,煮10分钟,然后加入切好的芹菜段,加食盐、白糖调味后关火。把汤锅里的肉、菜和汤都倒进容器里,放凉后放进冰箱里冷藏一段时间,当鸡肉和汤汁凝固在一起后,“鸡冻”就做好了。做“鸡冻”要用肉质鲜嫩的小公鸡,不能用老母鸡,它只适合煲汤。煮鸡汤时水量一定要一次性加够,中间不能再加凉水。

“鸡冻”做好后,最好是一顿就吃完,不能像“肉冻”一样存放很长时间,所以别煮太多。炖鸡时,去腥很重要,加酒就错了!无需加油,也不用加白酒,其他颜色重味道重的调料都别加,只加食盐和白糖就行了,这样才是原汁原味。煮“鸡冻”时加的水必须掌握好,水太多无法凝成鸡冻,而水少了也不行。用小火慢煮,注意观察汤的量。

秋冬鸡肉就这样吃,鲜嫩爽口,比红烧、炖汤还要香,比牛羊肉更好吃,而且还便宜,才十几块一斤,我家一周要吃2~3次,太鲜了。除了白菜、芹菜,还可以加一些香菇、花生、香菜段等配菜,需要先用开水焯水,捞出挤干水分再倒入鸡汤里一起煮就行了,放凉后用勺子舀着吃,每一口的感觉都不一样。

大家之前有没有听说过这种鸡肉的吃法呢,我是从小吃到大的,鸡肉冻、猪皮冻都是我喜欢吃的,制作方法也很简单,只要丢进锅里煮就行了,做猪皮冻需要用高压锅,而鸡肉冻用炒锅煮就行了。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐