甜味是大家最喜欢的味道，因为甜味能让人身心愉悦，心情变好，所以任何好事儿都少不了糖。糖是甜味的主要来源，而在很多天然的食物中也含有糖，包括蔬菜和水果。冬天最喜欢吃的烤红薯，香甜软糯，就是因为含有大量的糖分，而苹果香蕉梨里的糖分也不少，而日常生活中我们用的最多的糖都是加工过的糖，有白砂糖、冰糖、红糖和黑糖，不同的糖用途也不一样，今天我们就来说说冰糖。
甜蜜的生活是所有人都向往的，很多人心情不好时都会吃一颗糖，马上就高兴了，尤其是小朋友。每家的厨房里都常备了冰糖，用途多多，煮粥、煮银耳汤、炒糖色等都需要用到冰糖，其实用白砂糖也行，但效果就没有冰糖好了。冰糖除了提供甜味，还能润肺清火，很适合冬天这种干燥的天气吃。用冰糖炒的糖色，颜色红亮诱人，才有了大家都爱的红烧肉，所以冰糖在我们的生活中拥有很重要的作用。
小时候生活在农村的外婆家，条件没有城里好，刚开始我总是哭着说要回城里，回妈妈家，我一哭外婆就从她的口袋里给我拿出一块冰糖，非常甜，我马上就不哭了。时间一长，我就喜欢上了冰糖，是我童年记忆中味道最甜的糖。现在生活好了，各种各样的糖果都有，所以冰糖现在的主要作用就成了调味品。小时候我吃的冰糖都是白冰糖，方形的，说是白冰糖，其实是透明的，像水晶一样，但我最近才发现，原来还有一种黄冰糖，形状不规则，而且很大。
那白冰糖和黄冰糖有什么区别呢？各有什么用途呢？平时应该买哪种呢？很多人都买错了，难怪做的菜不好吃。首先两种冰糖的制作工艺都差不多，都是用白砂糖做的，溶解后除掉杂质最后结晶而成，只是黄冰糖少了一步，就是脱色处理，它是多晶体冰糖，所以才不规则还很大；而白冰糖通过多道脱色处理后变成了白色透明的，它是单晶体冰糖，所以形状是方形的，而且比较小。
黄冰糖炒糖色
其次它们的营养也不一样。由于白冰糖多了一道多工序的脱色处理，在此过程中营养物质会流失一些，所以营养自然是比不上没脱色的黄冰糖。除了制作工艺和营养的差距，两种冰糖的用途也大不一样。冰糖作为调味品，除了增加甜味就是给菜品上色，比如红烧肉和糖醋里脊都要用冰糖才会好看又好吃，所以用黄冰糖上色效果会更好，用山楂做的冰糖葫芦，外面裹的一层糖也是黄冰糖。而煮粥、煮银耳汤时应该用白冰糖，颜色更亮白能增进食欲。
白冰糖增加甜味
很多人上色用的都是白冰糖，其实就买错了也用错了。经常用冰糖的注意了，冰糖有白色和黄色，区别很大，很多人都买错了，难怪做的菜不好吃。菜品需要上色时，就应该用黄冰糖；而需要增加甜味时，应该用白冰糖，很多人搞错了。黄冰糖没脱色，是多晶体冰糖，一般都很大，炒糖色就要用它；而白冰糖经过脱色，是单晶体冰糖，甜味更浓，主要用于增加甜味，煮粥或甜汤就要用它。
黄冰糖
记住这些区别，下次就不会再买错了，如果煮粥时加入了黄冰糖，白粥就变成了黄粥，岂不是坏了一锅粥。上色时用黄冰糖，颜色更好看，营养更多，味道也更好吃。此外，黄冰糖也叫老冰糖、土冰糖，使用时需要敲小一点。煮银耳汤用白冰糖，喝起来才会更甜，别搞错了啊。
