猪肉涨价后，我家已经改吃鸡肉了，鸡肉更便宜，肉质也更嫩滑，而且营养一点都不比猪肉差，包括大量优质蛋白质、维生素和微量元素，是滋补身体的绝佳食材。入冬后，我经常给家人炖鸡汤喝，营养融入到鸡汤中，更容易吸收和消化，滋补效果更好。多吃鸡肉能够温中补脾，益气养血，补肾益精，尤其是冬天气温低，免疫力下降，更要多吃。很多人都会炖鸡汤，但好不好喝，有没有营养就不好说了，今天我就教大家如何炖鸡汤。
小时候我住在农村外婆家，外婆养了几只老母鸡，只要是下蛋孵出小鸡后，我就能吃上鸡肉了，红烧、卤制我都爱吃，到了冬天还是最爱喝鸡汤，肉嫩汤鲜，每次鸡汤我都要喝3碗才罢休。外婆如今80多了，身子骨很硬朗，还住在乡下，山清水秀是养老的好地方，比城里好，每次我去探望她时，她都要给我炖一只鸡，所以炖鸡汤的方法都是和外婆学的，不得不承认，老方法有时就是好用、管用，都是祖辈流传下来的，是智慧的结晶。
鸡汤要好喝又营养，食材的搭配很重要，而且不能加太多的调料，要保持鸡汤的原汁原味，才鲜美好喝。煲汤要用砂锅，不能用铁锅，并且要小火慢炖，味道才足。外婆经常用的配料就是红枣、枸杞、香菇等，这个味道是最鲜最好喝的。外婆说炖鸡汤时，这3点一定要做好，鸡汤才又鲜又浓，连喝3碗都不够。首先就是选好食材，最好用买新鲜的活鸡，现场宰杀，三黄鸡或乌鸡都行，外婆用的都是自家养的土鸡。
外婆说老母鸡别只知道用老母鸡，用当年的小公鸡也很不错，小公鸡肉质鲜嫩，含优质蛋白质，吃起来口感好，滋补身体很好，一般产妇或病人才喝老母鸡汤。活鸡宰杀后，过去外婆都是用塑料袋装起来，吊在自家的井水里冰2个小时，再吊上来进行烹饪，现在可以放冰箱里冷冻4小时，这样处理后鸡肉更紧实，鸡汤更鲜美好喝。最后鸡肉要用淘米水浸泡一刻钟，淘米水能去除鸡肉中的血水和杂质，给鸡肉去腥，炖好的鸡肉和鸡汤味道才鲜香美味。
今天我来教大家用农村土方法炖一锅「小鸡炖蘑菇」，太香了。买一只活小公鸡，让老板帮忙宰杀干净，拿回家再处理。还需要枸杞、红枣、香菇、大葱、生姜、食盐，材料很简单的。先把小公鸡冲洗干净沥干水，放进冰箱里冷冻4个小时，冻得硬邦邦后拿出来解冻，用刀剁成鸡块。锅里添半锅水烧开，把鸡块下锅焯水10分钟，用勺子不断撇掉血沫子，捞出鸡块用水冲洗干净，控干水。葱姜、香菇、枸杞、红枣都冲洗干净，葱切段，姜切片。
砂锅里加入足够的清水，一定要加够，炖汤过程中是不能加水的！把鸡块倒进砂锅，加葱段、姜片，开大火烧开后转小火，把香菇和枸杞、红枣倒进来，盖上盖子炖一小时，不同的鸡需要的时间不同，一般都是1~2小时。不过，鸡汤越炖越香，要用小火慢炖，一满锅汤会熬掉1/3，鸡汤就炖好了。出锅前5分钟加盐调味，加盐太早鸡肉会又老又柴。出锅后撒上葱花和香菜，搅拌均匀就能喝了。
外婆的土法子很简单，调料不用多，原汁原味才鲜美，所以有葱姜、盐就够了。最好别用冷冻鸡，要买活鸡现杀，肉质更鲜嫩，鸡汤更好喝。还要放在冰箱里吧鸡肉冻紧实后再炖。给鸡肉去腥，最有效的就是用淘米水浸泡，做好了这几点，鸡汤一定会很好喝。如今鸡肉才十几块一斤，比猪肉便宜多了，冬天多买点鸡肉给家人炖汤喝，滋补身体，提高免疫力，不怕寒冬，不感冒不咳嗽，老人和孩子要多喝。
