炒牛肉时，别再只会加料酒了，加点“它”，牛肉嫩滑入味不粘锅
牛肉，我想大家应该都吃过，对它应该也比较了解。牛肉的价格比猪肉贵上许多，一般都在40块钱以上。但是它里面的营养也是猪肉所不能够相比的，不管是将牛肉拿来炒或者是哪里炖煮都是非常的美味。不过因为牛肉里面的纤维比较粗，吃起来就会比较韧。
大家普遍觉得很难让牛肉做出那种鲜嫩爽滑的味道，有时甚至还会粘在锅里。那怎样才能够炒出水灵鲜嫩的味道呢？这里就要注意，在炒牛肉的时候，别再傻傻只会加料酒腌制了，要加一点“它”，这样炒出来的牛肉保证嫩滑入味不粘锅，下面我们就一起来看一看。
做菜的第1步肯定是要将这道菜所用到的食材给准备好。这道菜所用到的食材也不复杂，它的主料就是牛肉，而它所用到的辅料也比较简单，主要包括食用油，食用盐，香菜、酱，尖椒，鸡蛋、淀粉、生抽等。
第2步就要处理牛肉。从菜市场买回来新鲜的牛肉，首先要将它清洗干净洗的时候。洗好之后，还要将牛肉放在冷水里面泡个10分钟。这个浸泡的目的主要是让肉里面的血水释放出来，降低牛肉的腥味。等牛肉泡好之后再将它捞出，把水分沥干，再将牛肉放在冰箱里面冷冻个半个小时。经过冷冻之后牛肉会变得稍微硬一点，这样切的时候会更加方便。我们要加牛肉切成薄片，如果是牛肉没有经过冷冻，那是很难切的。
第3步牛肉切好之后，要打入适量的鸡蛋清，然后再放入一定量的淀粉，用手将它们抓匀。抓好之后，让牛肉腌制个10分钟左右，这样就可以让牛肉更鲜嫩。在快要烧的时候，再往牛肉里面加入一勺食用油，这样子的话牛肉就不会互相粘在一起，炒的时候会比较容易分开。在腌制的时候可以将这道菜所用到的配料给准备好。将生姜切成生姜末，将尖椒椒切成椒圈，香菜洗干净放在盘里面。
第4步就是炒牛肉了。生火给锅加热，再往油锅里加入适量的食用油，油温在8成热的时候，就把牛肉放到里面去，并用勺子将它们分散开，让牛肉受热更加均匀一点。等到牛肉颜色变了之后，再将它翻个面，直到没有血之后将牛肉盛出来。然后在倒入配料，炒出香味之后，再把牛肉放进去炒熟就可以了。
