立冬后，天气渐冷，
香肠成为人们餐桌上
一道不可或缺的美味。
今年也不例外，这几天，
菜市场里的各家猪肉摊前已经挂出了
品种多样的香肠开始售卖，
而一些市民更是亲自去灌装新鲜香肠，
为这个冬季备足干货。
立冬刚过，寒意渐浓，但此时走进菜市场里会让人发现，各家猪肉摊前大多已经挂上了香肠进行售卖，或长、或短、或甜、或辣，只要靠近，一股子香味便扑面而来，让人垂涎欲滴。在这样的美味诱惑下，前来灌装新鲜香肠的市民更是络绎不绝。
市民：“自己买的肉然后给他们装，（现场）看着他们装要放心点。”
市民：“一年到头要存放一点。”
记者：“现在准备香肠是不是为马上过年准备？”
市民：“对，过年了要准备一些。”
记者：“您今年装了多少？”
市民：“我装了16公斤。”
商户们介绍，冬季正是香肠制作和储备的最佳时间，而香肠作为传统美味，此时便是人们品尝美味的最好开始。
商户：“香肠的味道一家和一家的不一样。”
记者：“哪种肉装进去会好？”
商户：“前腿肉，还要肥肥瘦瘦的，装出来口感更好。”
商户：“立冬以后装出来效果比较好，冬至（装的）更多。”
记者：“我看现在有很多来的都是买好肉的。”
商户：“我们是来料加工。”
从目前来看，市场上的灌装香肠有五香、麻辣、广味等多种口味，而灌装香肠的方式也可因客户需求而定。来料加工的，摊主可提供猪肠衣、香料等辅料，加工费多为每公斤10多元。另一种是肉料全包，成品在每公斤五六十元左右。
商户：“腌肉的酒是最重要，酒不好腌制出来就不鲜，要把肉揉透，然后把味道腌进去。”
市民：“我刚问了店家一下，她说需要晾晒干，差不多干了以后，再放冰冻（保存）。”
记者：冯泰 李小松
