鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、氨基酸，经常吃能够健脑益智，所以很多人都坚持每天吃一个鸡蛋。鸡蛋的吃法也很多，最简单的就是水煮蛋了，鲜嫩原味；炒鸡蛋又香又嫩，还能和很多的食材完美搭配，比如韭菜、大葱、香椿、菠菜、茴香苗等，既营养又好吃。但我觉得最好吃的还是蒸鸡蛋羹。
小时候在农村，外婆养了几只老母鸡，每天都会下鸡蛋，所以童年鸡蛋是吃了不少。外婆经常给我蒸鸡蛋羹吃，蒸好的鸡蛋羹和豆腐脑一样嫩滑，一抿即化，最合适孩子吃，尤其是当小宝宝的辅食最好了，好消化好吸收。冬天上学时，外婆会早早地起来给我做一碗鸡蛋羹，再热上2个馒头，吃完浑身发热，一点都不冷，好吃又营养。
蒸鸡蛋非常简单，把鸡蛋打到碗里，搅散后加水上锅蒸。过程虽然简单，但有人蒸的好吃，有人就蒸的不好吃。鸡蛋羹要好吃，首先要口感嫩滑，有蜂窝或蒸老了肯定是不好吃的。蒸鸡蛋羹有很多的技巧，如果鸡蛋液没有充分搅匀，或是加错了「水」，鸡蛋羹都可能出现蜂窝。还有如果蛋液中水太多，就无法凝固，鸡蛋羹就蒸不熟。
那怎么才能蒸出嫩滑鲜香的鸡蛋羹呢？有人加凉水，有人加热水，效果都不好。用水做的鸡蛋羹，虽然原汁原味，但是营养并不多。今天我把外婆做鸡蛋羹的方法教给大家，又香又嫩，没有任何腥味，营养还加倍，非常好吃。准备几个鸡蛋、一碗黄豆、生抽、芝麻油即可。黄豆提前用水泡一晚上，泡透后才能进行下一步。
把泡透的黄豆倒进破壁机，加清水打成豆浆，倒进锅里煮5分钟，煮熟后放凉，过去外婆都是到村里的豆腐坊打一碗磨好的豆浆。碗里打几个鸡蛋，用筷子搅散，将豆浆过滤一下倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。将鸡蛋碗倒扣一个盘子或包上保鲜膜，蒸锅里烧水，水开后上锅蒸12分钟就蒸熟了，碗比较厚就要多蒸几分钟。
蒸好后，在鸡蛋羹上撒些葱花，倒入适量生抽和芝麻油，就可以吃了，非常嫩滑。蒸鸡蛋羹的步骤都一样，但细节决定好坏。打鸡蛋时，一定要多搅打一会儿，鸡蛋液起泡后就行了，充分搅散后鸡蛋羹才更细腻。搅散的鸡蛋液过滤掉气泡，再加入过滤好的豆浆搅匀。豆浆要放至温热后再倒入，不然就成鸡蛋花了，但也不能用凉的。
蒸鸡蛋羹时，一定要盖一个盘子或包上保鲜膜，避免水滴掉进蛋液中，蒸的时间和鸡蛋液的多少及碗的厚薄有直接关系。蒸鸡蛋羹，直接加清水就错了！外婆一直加豆浆蒸，蒸好的鸡蛋羹嫩滑似豆腐脑，没有任何蛋腥味。以此类推，还可以加牛奶等高蛋白的食材，蒸好后的鸡蛋羹营养加倍，吃一碗顶2碗，孩子更喜欢。