冬天天气寒冷，当季的新鲜蔬菜比较少，最多的就是萝卜、白菜、土豆、红薯等菜。其中白菜就有3种，大白菜、小白菜、奶白菜。冬天炒菜，少不了大白菜，白菜炖豆腐、猪肉炖粉条等，都要有大白菜才好吃。白菜除了能炒着吃，还有一种做法也很好吃，那就是包饺子。白菜含水量丰富，包饺子鲜嫩多汁，一锅搞定饭和菜，再来一碗鲜香的饺子汤，非常舒服。大白菜一般都是和猪肉一起包饺子，我更喜欢用小白菜包饺子，鲜香美味不油腻。
入冬后要多吃小白菜，这是冬季的当季菜，含钙量比鸡蛋还多，一斤一块钱，一斤鸡蛋能买5斤它，下雪后要多吃。很多人都认为大白菜和小白菜是同一种菜，只是一个大一个小，其实它俩是2种菜，一个白一个青，千万别搞错了。小白菜的营养丰富，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、钙，其中钙含量比鸡蛋还多，经常吃能让孩子长个子。冬季是小白菜大上市的季节，新鲜又便宜，一斤一块钱，买回来包饺子鲜嫩多汁，太香了。
如果你喜欢吃白菜饺子，就一定不要错过这道小白菜饺子，非常鲜。做法非常简单，准备一把小白菜、一块五花肉、一把虾皮，还有油盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料。小白菜用水冲洗干净，沥干水分，不能直接剁碎，要先焯水。锅里倒入水，加几滴油烧开，将小白菜下锅焯水1分钟，不仅能保持翠绿鲜嫩，还不会出水。小白菜焯水后捞出，放进凉水里冰一下，然后用刀剁碎，并挤干水分。
五花肉洗净后绞成肉馅，加入适量的食盐、生抽、料酒、五香粉搅拌均匀，使肉馅上劲。再倒入适量的花椒水搅拌吸收，肉馅才会鲜嫩多汁，腌制半小时。肉馅腌好后，加入小白菜和虾皮，搅拌均匀。虾皮的含钙量非常高，有「钙库」之称，牛奶和豆浆都不如虾皮，用来补钙最好了。再倒入适量的食用油、食盐搅拌均匀，饺子馅就拌好了。入冬包饺子就用它，鲜嫩多汁又补钙，全家都爱吃。
面盆里倒入面粉，加一勺食盐、一个鸡蛋，倒入适量的凉水和面，擀成饺子皮，饺子皮的厚度在2mm为最佳，不易破还薄，皮薄馅多的饺子最好吃。擀饺子皮时，要中间厚边缘薄，包出来的饺子才好看。篦子上撒上干面粉，把包好的饺子放在上面，饺子就不会粘底了，没煮完的饺子直接用塑料袋装起来，就可以放在冰箱里冷冻保存了，不会粘在一起，这也是一个很实用的技巧。下次拿出来直接下锅煮就行了，非常方便。
锅里加半锅水，水面大饺子才不会煮破，水少了饺子就会比较粘，不爽滑，还容易粘在一起而破皮，煮饺子一定要水多。水烧开后下饺子，用铲子轻轻搅一搅，防止饺子粘锅，然后盖上锅盖煮几分钟，水开后加入一碗凉水再煮，要加两次凉水，煮三开饺子才算煮熟了，并全部漂在水面上，猪肉小白菜虾皮饺子就煮好了，咬一口鲜嫩多汁，肉、虾、菜混合在一起非常鲜美，比猪肉白菜饺子更好吃，喜欢吃饺子的朋友一定要尝一尝。
