鸡蛋是一种物美价廉的食物，它营养丰富，可以直接吃，也可以和其他食材搭配在一起，尤其是和面粉搭配，能摊煎饼，做蛋糕、面包等美食，可以说是用途广泛、吃法多样。鸡蛋的蛋白质和人体非常接近，很容易吸收和消化，此外还含有氨基酸、维生素和钙铁锌等营养物质，这些物质对大脑的功能有很大的促进作用，所以鸡蛋是很好的健脑食品，建议无论男女老少，每天都要吃一个鸡蛋，补充营养。
水煮蛋
鸡蛋最简单的做法就是水煮蛋，把鸡蛋丢到水里煮就行了，原汁原味，口感鲜嫩。水煮蛋能保证鸡蛋的营养不流失，获取一整个鸡蛋的营养。水煮蛋虽然简单，但是并不是每个人都煮得好，有很多人煮出了溏心鸡蛋，不好吃也不健康。
溏心鸡蛋
煮鸡蛋并不是简单地把鸡蛋放进水里煮，其中有很多窍门。煮鸡蛋要鲜嫩，并且壳一剥就掉，需要掌握很多技巧，不然鸡蛋很容易就煮老了，鸡蛋壳也不好剥。煮鸡蛋，很多人都是把鸡蛋从冰箱里拿出来后直接放进锅里煮，这是错误的做法。今天我来教大家如何煮鸡蛋，只要多加一步，鸡蛋煮好后就会鲜嫩美味，而且蛋壳一剥就掉，爱吃煮鸡蛋的一定要学一学。
蛋壳不好剥
煮鸡蛋要好吃，就要用新鲜的鸡蛋才行，在买鸡蛋时表面有一层白霜，而且晃起来没有声音，就是新鲜的鸡蛋，反之就是放久了。购买了新鲜鸡蛋后，用水洗掉表面的杂质，再放进清水里浸泡10分钟。大多数人都是直接把鸡蛋放进水里煮，那样并不好，鸡蛋太干就很容易煮老，而且蛋壳也不好剥。用水泡一泡鸡蛋吸水后再煮就会很鲜嫩，而且蛋壳也更好剥。
鸡蛋泡好后，锅里加水后放入鸡蛋，开大火煮开，然后盖上盖子用小火焖煮8分钟。煮好后，把鸡蛋捞出来，立刻放进冷水里冰3分钟，然后再剥壳，你会发现蛋壳一剥掉，根本不会和蛋白粘在一起。
那是因为热胀冷缩的原理，煮好的鸡蛋非常热，立刻放进冷水后，蛋壳比较僵硬，无法形变，而里面鲜嫩的蛋白就会遇冷收缩，和蛋壳分离开来，所以蛋壳就很容易剥。你会发现，鸡蛋刚煮好就剥壳，肯定是不好剥的，因为蛋白和蛋壳紧紧粘在一起。
剥蛋壳需要一个工程队
很多外面买的茶叶蛋就很好剥，就是因为煮好后冰了凉水，然后在放进汤汁里慢慢入味的。这是个很重要的技巧，下次煮鸡蛋时，别忘记了！