冬季天气寒冷，人们更爱吃东西了，一方面是胃口变好了，另一方面是想多吃点东西补充热量，不然冻得直打哆嗦。蒸菜的热量非常高，既好吃又暖和，所以入冬后我家经常做蒸菜吃。很多食材都能用来做蒸菜，包括豆制品，酿豆腐就是非常好吃的蒸菜。做酿豆腐做好用油豆腐，口感好也不容易破，味道鲜美入味。
油豆腐也叫豆腐泡，是用豆腐炸制而成的，金黄膨松，口感软嫩，炒菜或做汤都很好吃，而我最喜欢用它做酿豆腐。自己炸豆腐泡也很简单，但是炸得少的话既费油又费时间，所以每次我都是在超市里或是豆腐摊上买一些，看颜色闻气味，新鲜的就买上2斤，一斤才2块5，回家做更方便。豆腐泡可以和很多食材搭配来制作美味菜肴，味道都很好吃。
豆腐泡是豆腐炸制的，所以营养也很丰富，包括大量的蛋白质、维生素、矿物质等，尤其是含钙量很高，冬天应该多吃豆制品，能补充很多营养。今天教大家做一道好吃又营养的酿豆腐泡。「酿」是一种客家做法，是有馅儿的，馅的种类很多，比如肉馅、素馅等，可以用猪牛羊、鸡鸭鱼肉都行，最近肉价很高，但再贵也要吃，营养最重要。
香软的豆腐泡裹上鲜嫩的馅料，上锅蒸一蒸，出锅后浇上一些咸香的料汁，非常好吃。每次做这道酿豆腐，全家都要连吃3碗米饭。准备一些豆腐泡、精品五花肉、油、盐、生老抽、老干妈、干香菇、葱蒜、洋葱。新鲜五花肉洗净后绞成肉馅，加盐和料酒搅拌至上劲，腌制10分钟。洋葱和香菇都洗净，切成碎末，倒入肉馅里搅拌均匀，馅料就做好了。
豆腐泡用刀划开，或用指头戳个洞更方便，把小勺子把馅料塞进豆腐泡里，别塞太多，小心爆开，表面用勺子抹平封口。做好的酿豆腐放在盘子里，上锅蒸15分钟。锅里倒入油烧热，加葱姜爆香，加生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，再加半碗水煮开，最后用水淀粉勾芡。酿豆腐蒸好后，把料汁浇在上面，就可以吃了，营养丰富，香嫩入味。
这道肉酿豆腐泡做法很简单，可以变换出很多种类，比如加鸡肉、鱼肉也不错，或是用素菜做馅，我推荐用糯米、胡萝卜、香菇、木耳做的素馅，非常鲜嫩，营养也很多，糯米要提前浸泡，然后和其他食材一起炒熟再上锅蒸。如果用鱼肉做馅，一定要提前去腥，不然蒸好后腥味很大没法吃。