酒姑王华英与西河丁缸酒
曹福章
【核心提示】 酒姑，本名王华英，70后，四川省南部县太霞乡人，升钟湖民间文化研究协会理事，西河丁缸酒第4代传承人。因其一手酿制传统丁缸酒的绝活，人送艺名“酒姑”。
传统酿酒方式烤出来的酒香甜可口，有浓郁的人间烟火味道，但由于工序多、成本高，费时费力，随着时代发展，大多采用了现代方式酿制白酒，传统的酿酒工艺也就退出了历史舞台。而酒姑为了不让传统工艺失传，坚持用柴火、土灶、铁锅、纯粮、泉水酿制丁缸酒，她制出的西河丁缸酒清香醇甜、入口留香。
其酒，在2020年12月被南部县人民政府列为非物质文化遗产名录，并多次参加各地非遗展出展销，颇受热捧。
酒姑不仅会酿酒，忙时要种田种地忙收割，闲时亦学诗习词赏字画，体味民间文化的意趣。
丁缸曾代西河名
酒是夏禹时代的仪狄开始酿造的，但有一种说法认为发现酒的人是杜康，另有一种说法是神农发明了酒。然而，《世本》中却有明确记载说“仪狄始作酒醪”，也就是说：酒是仪狄发明的。
酒与中国文化密切相关，它的发明者，共推仪狄和杜康。晋人江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”
据古人记载，酒的发明也相当偶然。杜康有一次把剩饭放在空桑之中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉其味甘美。受此启发，杜康发明了酒。
西河丁缸酒，酿制技艺源于清朝末年，在改革开放后缸酒受现代工业影响，传统的酿酒方式逐渐退出历史舞台。
酿制丁缸酒
曾经，西河流域县市与乡镇酿制的丁缸酒，可谓风生水起，家喻户晓。又特别是南部县原西河乡、保城乡、双峰乡烤丁缸酒的人居多，如现在仍坚持烤丁缸酒的双峰乡村民李仕超、张仕裕、张泽春等，他们的父辈与祖辈都是烤丁缸酒的高手，却因“文革”时“割资本主义尾巴”被废除了。那时，西河流域一些村社（那时称大队、小队）几乎都有一部分人在烤丁缸酒，而丁缸也成了西河的代名词。
其实，丁缸酒的酿制工艺看似简单，实际上却很复杂讲究。酒一旦酿制不好还不如醋好喝，后来那些酿酒师一个个销声匿迹了，其原因之一是酿制者的技艺不纯熟精湛；其二是酿制方式方法落后；其三是投入大产量低。
这其中，唯有酒姑王华英一家四代坚持至今。
品尝美酒
四代烤酒辛酸泪
酒姑王华英，一家四代都是烤酒人，新中国成立前给地主烤酒，新中国成立后给自家烤酒，他们始终坚持用柴火铁锅、土灶山果、泉水纯粮酿制正宗的西河丁缸酒。
酒姑的祖父，在一个地主家里做长工，一年四季陪护着土灶、铁锅、丁缸给地主家烤酒。他没有自家的田地，只能给地主家做长工换来一点微不足道的粮食维持家里的生活。
酒姑的爷爷，也随着祖辈的脚步，守着老家什，继续给地主家做长工烤酒。为多挣一点口粮，爷爷没有休息时间。烤酒淡季，他就给地主家背盐，一天来回走几十百把里路，为的就是多挣些钱来换点粮食。那时山路难走，坑坑洼洼，崎岖不平，遇到下雨天，山上泥石滑落，相当危险。
爷爷光着脚，一双破旧的布鞋舍不得穿，光着一双起了老茧的脚，艰难地走在崎岖的山路上，留下深深浅浅的足印。家里没有多余的粮食烤酒，为了过年能喝上一口酒，在野果成熟时，奶奶总会上山去采摘一些回来，这便成了爷爷酿酒的原料。爷爷酿出带有野果纯香的酒，放在家里一个土制的陶瓷缸里，平时舍不得喝，精心存封起来，等到过年时才拿出。奶奶端出一小碟花生米，爷爷品着野果酒，闻着上代人的味道，眼里浸满了泪花，那是对亲人的一种怀念！
从酒姑记事起，就看见父母的身影，总在土灶前忙碌……那时，她还小，扎着一对麻花小辫子，天真浪漫而又活泼，总爱跟着父母身后跑。有时，也会躺在爷爷温暖的怀里撒娇，爷爷握着一壶自家酿的老酒，深情地讲他以前的故事，讲前辈们一路走来的艰辛。酒姑看着爷爷满脸的皱纹、花白的头发，听着那些久远而生动的故事，她的眼中不由浸满了泪水，把爷爷抱得更紧了。这就是爷孙俩真挚的一种情感、无言诉说的一种爱……
酒姑的父亲，曾参军入伍，在部队入了党。退伍后分到盐亭邮政局。当时家里穷，一家人住在一个挡不住风雨的破旧老房子里。为照顾家人，父亲没有去邮电局工作，选择回乡务农，他找来乡亲们帮忙，新盖了用泥土筑成的几间土墙瓦房，这才总算有个家。
改革开放后，父亲承包了几亩良田，继承了家传的丁缸酒酿制手艺。每逢快过年时，她们家的小院总是很热闹，附近的乡亲们把粮食背来，让她父亲帮忙烤一些酒来过年。父亲不忘党的教导，不忘乡亲们的恩情，默默地按传统方式酿制丁缸酒，让乡亲们能喝上了自家生产的粮食烤出来的粮食酒。
野果成熟季，酒姑跟在母亲身后，去山上摘刺梨子、水茶子、桑果子、野地瓜、牛奶子等野果。刺梨子别名山石榴，果实味酸涩性温平，具有固精缩尿、固崩止带、涩肠止泻之功效。水茶子学名火棘，红红的挂满枝头，挂满山岗，挂着童年的回忆。她听爷爷说，当年红军从这里过，粮食缺乏就吃这些果子，因而当地人把水茶子取名叫“红军果”。
记得有一天，她随母亲上山采摘野果，手被树上的刺划破了，一种钻心剜骨的疼痛传遍全身，小手沾满了鲜红的血。母亲看到后立刻跑过来，拉着她的手毫不犹豫地放入口中，用她的舌尖舔着伤口……
酒姑说，正是这样的母爱成就了不折不挠的自己，而她也让西河丁缸酒里永远散发着母亲的味道。
酒姑行走在麦田中
酒姑赋酒誉他乡
喝西河水长大的小麦玉米高粱谷
被酒姑端上土灶铁锅
历经几个月的发酵
钻进丁缸里
原汁原味的溢出
日月精华
太阳喝了上脸
人们喝了上镜
西河丁缸酒是稻谷小麦玉米高粱的精华
蘸着西河的气势
用心灵交流
她们在丁缸里拔节扬花
和四季融汇
释放出泥土的芳香
释放出山村的味道
也释放出生活的炊烟袅袅
一如这首《西河丁缸酒》的诗所说，喝西河水长大的小麦、玉米、谷、高粱等被酒姑端上土灶铁锅，用地地道道的柴火蒸煮，选用上等的山泉水或井水，再经过几个月的发酵才上土陶蒸馏，用竹筒接酒、瓦缸存酒、黄泥密封。从煮到发酵，从发酵到酿酒，再从接酒装酒到最后的储存酒，真正做到了没有用塑料与金属接触。
接酒
外界鲜知的是，西河丁缸酒还有一个之最就是从来都不搞什么添加剂勾兑。蒸煮五谷杂粮冒出的精华，酒从丁缸里盛在酒杯里，从嘴到舌尖，到五脏六腑，从鼻孔而出，唇齿留香，多了一份人间烟火。它除酿制方式独到外，对经过漫长时间发酵的料还很有讲究：一看，二闻，三品。闻起来香，酿出来的酒也不错，这只是其一；其二在选料上有讲究，就是必须选择当年的五谷杂粮，拒绝霉烂、瘪壳、籽粒不饱满的；其三最重要的就是五谷杂粮的搭配。如一篜料糯米的比例占多少，小麦的比例占多少，玉米的比例占多少，高粱的比例占多少，来不得半点的马虎。
西河丁缸酒，还有一个最独到之处，就是讲究“春煮秋酿，秋煮春酿。”
什么意思呢？就是说春季煮的五谷杂粮，最好是在秋季酿酒最好，秋季煮的五谷杂粮，最好是在春季酿酒最好！
酒姑行走在麦田中
不要小瞧这八个字，寓意深远，隐藏奥秘。包含着酒姑对西河丁缸酒的日积月累，包含着此酒的火候、时令节气、温度以及天人合一的微妙之处。
换句话说，就是要经过漫长的发酵，等到发酵成熟了才是真正最好的酿制时机。人们嘴边常说“香熟，香熟。”不熟又哪来的香？
西河丁缸酒不仅讲究香与熟，还结合了天时地利人和，因而酿制出的酒味道醇，不上头，不辣喉，不烧心。这就是西河丁缸酒的秘密与生存之道。
精选粮食，用最好的山泉水，洗、泡、煮、蒸、发酵，步步讲究，步步精细，溢出的一点一滴都是诗！
酒姑，她从小就跟随父亲学习丁缸酒的酿制，且她酿出来的酒味道醇，口感好，回味无穷，而漫长的发酵过程就如同那些五谷杂粮的生长发育过程一样。一如我们日常生活中的蔬菜瓜果，五谷杂粮都要历经播种，施肥、灌溉、扬花、拔节、收割、储存；投入我们的劳动、汗水、心血和情感。就像蔬菜、五谷杂粮和土地有着不可分割的情感，就像日子和炊烟有着割不断的情感，就像河床与土地有割舍不下的血缘关系，土地与我们，我们与生活同在！……
酒姑行走在麦田中
小小丁缸
塞满五谷杂粮的灵魂
塞满山村的眷念
塞满酒姑的人生
滋养山村
滋养城市
咀嚼着那些青黄不接的岁月
咀嚼着人间的悲欢离合
咀嚼着当今的幸福生活
西河丁缸酒里盛满
人间烟火味
也盛满母亲的味道
2020年12月，西河丁缸酒被南部县人民政府列为非物质文化遗产名录，多次参加各地展出，享誉他乡，订单不断。
群众参观丁缸酒酿制现场
酒以人扬，人以酒名。酒姑除特别钟情于丁缸酒，钟情于生她养她的这片土地，钟情于陪伴她酿制出丁缸酒的五谷杂粮，也钟情于家的温暖——其实最简单最真实的幸福莫过于陪孩子成长，陪父母终老。让父母亲吃到自己亲手做的饭菜，品尝自己亲手酿制的丁缸酒，偶尔也写写小诗，挥毫泼墨，画画家乡山水。如果说西河丁缸酒是她的三魂，那么故土与家就是她的七魄！
酒姑是一幅画，西河丁缸酒也是！
酒姑是一道风景，西河丁缸酒也是！
丁缸酒给了酒姑一份执着，酒姑赋予了丁缸酒新的生命……
品评丁缸酒
来源：四川省地方志工作办公室
文/图：曹福章（中国乡土作家协会理事，南充市作家协会会员)
