不管炒啥肉，只要掌握这3个“小窍门”，保证肉质鲜嫩软滑不塞牙
我们常说荤素都要吃，但是许多人却特别爱吃肉，却不爱吃蔬菜的，虽然肉特别好吃，但是制作并不是特别简单的，有些细节是特别需要注意的，不管炒啥肉，只要掌握下面的这3个小窍门，那么做出来的不管是什么肉，闻着都会特别香，保证肉质鲜嫩软滑不塞牙，一点都不会老和柴，更是绝对不会塞牙。
第一个小技巧是关于切肉的，在切时我们要根据肉的纹理来切，这样子的话，才能最大限度的保证肉有鲜嫩的口感，吃起来才不会感觉老和柴，我们只需要记住一个口诀，那就是鸡肉要斜切，猪肉要竖切，牛肉要横切。
所谓的竖着切就是按照肉的纹理来切，横着切是按照肉的纹理方向的90°来切，之所以牛肉要横着切，是因为牛肉的筋不是那么容易断的，所以按照这样的方式切也能更容易切断筋，这样在吃的时候就不会感觉咬不动了，怎么看牛肉切的对不对，只要看切完之后的牛肉有没有呈现出井字形状，如果出现这样的形状，就代表切法是正确的。
在切猪肉的时候一定要根据猪肉的文理线来切，因为这么切的话，炒出来的猪肉是不会出现碎肉的。鸡身上的筋不是那么明显，所以在切的时候我们可以斜着切，这样切出来会比较美观。
第二个小技巧是关于腌肉的方法。很多人做出来的肉闻着不香，口感不好，就是因为在腌肉的这一步没有处理好。正确的腌肉方式是在肉中加入一点酱油，姜，料酒可以了，讲究的还可以另外添加一些蛋清和食用油，除了这些其他的是不用放的，有一些人腌肉这一步没有做好，就是因为他们多放了盐，如果过早的在肉里加入盐腌制的话，就会让肉吃起来非常柴了。
第三个小技巧是关于炒肉的，很多人在炒肉这一步没有做好，所以炒出来的肉口感才会不好。一开始倒入肉之前，第一点是一定要等锅热了再倒油，这样做出来的肉就会很香，而且等到肉发白了，就可以立马蹲出来了，不然在锅里多放一会儿，也是会让肉变老的。
第二点就是在炒肉的时候可以适当加入一些芡粉，这样做可以锁住肉中的水分，肉吃起来就会很鲜嫩了。完全不会塞牙。第三点是在烧制的时候，油一定要适量，如果太少的话，肉就会粘锅上了，太多的话，肉吃着是特别腻的。
