#开始记日记#1758 又去吃了寂川
2021/11/21 星期天 北京
送军勤去牙科诊所，发现车保险杠左前部有块擦痕，漆皮完全掉了，露出铁皮的颜色。前几天刚刚把车整好，现在又要去喷漆，很不愉快。天气也不好，大风带来扬尘，天空不透亮，有点像我的心情。去给老爸送水果，开后备箱大意了，盖子下来把胳膊砸肿了[发怒]今天出门没看黄历，真是有点背运。
老爸身体挺好，聊天时让保姆给我煎了饺子，茴香馅的，感动。老爸知道我最爱吃茴香馅，93岁了还惦记儿子的喜好，很温暖的感动着我。
下午睡了一会儿，醒来看书。翻了一会儿三三老师的《烟火三十六味》，书中有许多熟悉的人、熟悉的菜，这样的书看起来很是亲切，看着文字，想着那些菜品的味道和吃饭时的场景。侯新庆的江南灶、老刘的都市里的乡村、蒋胖子带我去的鳝鱼面馆，一时间仿佛闻到了香气，南京这一刻在我的记忆里鲜活生动起来。
蒋胖子带我吃的鳝鱼面。
侯新庆的醋熘黄鱼。
老刘的黄豆蒜苗焖猪皮。
江西路上的小吃摊。
晚上约了朋友去寂川。前几天去过后很是喜欢寂川的出品，我觉得段誉的川菜可以给厨师和餐饮老板提供一些思路，于是叫了餐饮界的朋友。好东西要分享，在目前形势下，努力为餐饮行业做点事。我的想法是授人以鱼不如授人以渔，看到思路学会方法比学一个菜拿一个配方更有利于企业和厨师的成长。真的做到“以破立之功成开合之韵”，那就是实实在在的成长，是可持续的成长。
泡菜佐蟹腿
蟹肉凉面
烧椒白茄秃黄油
口水肥肠
椒麻蛏子皇
怪味大闸蟹
酸菜芸豆猪肚汤
水煮闽东大黄鱼
椒麻龙虾仔
糍粑辣椒澳洲牛小排
回锅蹄花炒金沙参
蟹黄蟹肉麻婆豆腐
必须来碗米饭！
烂豌豆煮趴地笨菠菜
棒骨如皋萝卜
燕窝汤圆
冰粉
菜很好吃，大家吃的开心。段誉说，川菜一定要有热闹的气氛，凉菜的冷静是过渡，到了热菜一定要有气氛，那种红红火火吃饭的气氛。几道经典川菜一上来，气氛果然热烈起来。水煮鱼吃的大家不亦乐乎，麻婆豆腐来了那必须要来碗米饭。我是这样记录的：去寂川，本想吃和牛版麻婆豆腐，段誉却端出了蟹粉版的。豆腐用了南豆腐和北豆腐，南豆腐取其嫩，北豆腐用其香，加上蟹粉的鲜美，结果就是多吃了一碗饭。
敢想，还要敢干。回锅蹄花炒金沙参就属于敢想敢干，蟹粉蟹黄麻婆豆腐也是，秃黄油用到川式凉菜中，大概也能算个创举，我喜欢这样的配搭，好吃，有新意。这两次去寂川都有这样的感觉，期待下次再去段誉还能给我惊喜。
