产值千亿的国民小吃,如何用品牌锻造国家符号!

旅游 德安杰环球顾问 2021-12-03 14:38

原标题:产值千亿的国民小吃,如何用品牌锻造国家符号!

在中国的美食历史中,有一个品牌的名字可谓是世人皆知。沙县小吃,这个以县命名的小吃能够成为世界级影响力的品牌,有着一套独特的品牌和产业逻辑。 11月17日, 联合国世界旅游组织(UNWTO)专家 贾云峰先生受聘担任中国沙县小吃首席品牌官。

产值上千亿的国民小吃品牌

福建的沙县小吃,凭借独特的口感和惠民的价格开遍全国,甚至海外某些国家也有它的身影。探究沙县小吃火遍全国,甚至火到国外的原因,这得益于沙县居民的勤恳,更离不开当地政府的鼓励。

特色产业是富民产业,而它的生存发展和做大做强除了依靠“特色”,还要依靠品牌化、标准化等现代经营理念。沙县小吃大家不陌生,过去的几十年间,它已经从福建的沙县走向全国乃至世界,从夫妻店小作坊成长为年产值上千亿的国民小吃品牌。

品类丰富、价格低廉、方便快捷,你即使从未进店消费过,也很难忽视沙县小吃的存在,过去三十年间,伴随着中国飞速的城市化发展,它遍地生长,四处开花。如果算上海外,沙县小吃门店总数已经超过9万,遍布全球62个国家和地区,年营业额超过500亿元。

村干部带头出去做小吃

在有着“沙县小吃第一村”之称的福建沙县夏茂镇俞邦村,上世纪九十年代,村干部带头出去做小吃,替村里的百姓寻找发家致富的门路,第一批沙县小吃的经营者从这里走出去。扁肉、蒸饺、拌面、炖汤这些传统沙县美食,还有各类盖饭、炒粉等满足大众口味需求的菜肴,创造了一个影响世界的美食品牌传奇。

廉价亲民、低成本的夫妻店、小作坊模式,让第一批沙县小吃的经营者很快在城市里站稳脚跟并盈利。1999年3月,福建省领导在沙县考察时指出:“沙县小吃业的成功之处在于定位准确,填补了低消费的空白,薄利多销,闯出一条路子,现在应当认真进行总结,加强研究和培训,深入挖掘小吃业的拓展空间。”

2000年8月,福建省领导到沙县考察时强调,要找准今后经济发展的支撑点,特别是加强以沙县小吃为支柱的第三产业,使之成为新的经济增长点。

这样的鼓励激发了沙县人的创业积极性,为发展小吃业,沙县打出了一套“组合拳”:为小吃业主提供专业技能培训,并指导他们如何找店、开店;在小吃业主相对比较集中的城市,设立驻外联络处,帮助他们解决实际困难。 还将每年 12 月 8 日定为沙县小吃节,强化沙县小吃的品牌认知度。 与此同时,沙县小吃从小作坊、夫妻店,向着现代连锁餐饮业的转型也逐步开始。

门店数量是肯德基中国门店的九倍

回顾沙县小吃的成功之路,沙县小吃店面装修,十年如一日,放眼望去,装修也是平平无奇。根本不像在全国拥有6.3万多家的门店,门店数量是肯德基中国门店的九倍,更是麦当劳中国门店的19倍。

在如今物价飞涨的年代,沙县小吃在价格方面不像其他吃食价格涨得那么快,10多年前的几块十多块,现在也没有太大变化。沙县小吃成为了拉动当地经济增长的支柱产业,年产值超过千亿。

沙县小吃的创业故事也颇具传奇,沙县小吃的创始人邓世奇到厦门,靠小吃手艺摆个路边摊,逐渐开了一家门店,在当时,厦门外来民工特别地多。沙县小吃靠着一元进店,四元吃饱八元吃好,很快打响了名声,没几年,邓世奇就在厦门开了四家门店,这件事情传回村里后。越来越多的人跑出来做沙县小吃。

自此,当地政府为了鼓励大家开店,不仅编写小吃教材免费帮忙培训,还提供真金白银的补贴。在2004年,开到上海的沙县小吃,一家门店补贴1000元。2007年,前一百家开进北京的沙县小吃,一家补贴3000元。

为了鼓励乡镇基层干部走出去开店,当地政府承诺只要赚钱了,回来就升官。一时间出门开沙县小吃仿佛成了整个沙县的使命,短短十几年,沙县小吃不仅占领全国。更是走出国门,在日本、美国、法国、澳大利亚都能看到它的身影。

集团管理推动品牌转型升级

2008年,沙县小吃集团正式成立,按照现代餐饮经营管理模式,提出“标准化、连锁化”,推动沙县小吃转型升级。从门店标识,到装修,再到食品安全,涉及沙县小吃的统一化标准化体系逐步建立并完善,并通过数字化平台实现统一管理。

符合条件并愿意对店铺进行升级转型的沙县小吃业主,只需投入8万到10万元不等的资金进行标准化改造,便能加入这个平台,享受到来自政府的全方位精准服务。 有数据显示, 仅在无锡、常州、泰州三地,过去4年间,就有350多家沙县小吃门店按照新的标准进行了转型升级 。

今年3月23日,国家领导人来到沙县夏茂镇俞邦村,再一次实地了解沙县小吃的发展现状和前景,并对下一阶段的发展提出新的要求,希望沙县小吃在城市化和乡村振兴中继续发挥作用,再接再厉,继续引领风骚。对于沙县人来说,这是莫大的鼓励,更是传承与发展的历史责任。

为特色产业谋思路,也是为农民致富、乡村振兴找出路。脱贫攻坚取得全面胜利后,特色产业如何打造品牌成长壮大,助力乡村振兴,成为各地干部群众积极探索实践的方向。沙县小吃,是中国美食产业的一次创新实践,也是以特色美食推动乡村振兴的深入探索,更是中国品牌影响世界的旷世壮举。

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