宝爸的爷爷，以前年轻的时候就是靠卖馒头为生的，听我们这里的人讲，宝爸的爷爷当时蒸的馒头在我们这一代可是小有名气的，提起老刘家的馒头，在那个年代可是无人不知，无人不晓的。说来也奇怪，这么好的手艺，到了我父亲这一辈，愣是断层了，没有传下来，这也难怪，我们这里现在馒头的都是山西人，本地人很少干这些力气活的。
我的馒头情怀
宝爸已经30岁了，长这么大也是 从来没有蒸过馒头。不过，小时候跟爷爷还是挺亲的，经常听爷爷给我讲蒸馒头的一些细节，虽说当时懵懵懂懂的，倒也记下了不少，不过从来没有实践过。爷爷现在也不在世了，刚好最近没事，干脆就自己尝试一下蒸馒头吧，看看是否遗传了爷爷的手艺呢？过程基本上都是靠回忆，结果还真是出乎意料，馒头非常成功，蒸出来的馒头又大又白，松软又不失嚼劲，老婆直接让我改行去卖馒头！这里就给大家分享一下第一次蒸馒头的经历吧！
【祖传蒸馒头】
食材：面粉2000克、酵母粉6克、温水适量、白糖2勺
1、想要蒸出又大又白的馒头，发面非常关键。以前人们蒸馒头选用的都是老面头发酵，中间还涉及到要用食用碱，不好掌握比例，现在有了酵母粉就省事多了，只要控制好面粉和酵母的比例就可以了。
2、2000克面粉，无论什么类型都可以，发面小窍门，面粉不要直接加酵母粉，首先在里边放入两勺咱们平常吃的白砂糖，可以增加甜味，并且促进发酵。
3、酵母粉温水化开，大约35度左右，这样做的目的可以提高酵母的活性，能够更快速，更好的发好面。
4、然后把搅拌好的酵母水，分多次倒入面粉中去，边倒水，边拿筷子搅拌，搅拌成大面絮，知道没有多余的干面粉就可以了。
5、接下来，用手把面絮揉成一个外表光滑的面团，做到三光，面光、手光、盆光，这样面团就揉好了，盖上盖子或者保鲜膜，静置发酵至两倍大。
6、关于面团的发酵时间，气温在20度左右一般需要3个小时左右，发酵好的面团，用手拉出来，会发现有浓密的蜂窝状。
7、面团发酵好之后，撒上适量的干面粉，不断地揉搓排气，揉的过程中可以分多次少量加入擀面粉，一直面团的面筋揉出来，想要蒸出来的馒头好吃，揉面一定要下功夫。
8、面团揉好之后，放在揉面垫上，先搓成粗条，然后用手掌握着拽成一个个面剂子，放在手掌里揉成圆球就可以了。
9、蒸布用水洗一下，然后抓下水分，但是注意不要抓得太干。揉好的馒头胚子放在蒸锅里，不要急着蒸，咱们需要二次发酵10-15分钟，会发现馒头胚子进一步变大。
10、凉水直接上火蒸，大火把水烧开，会发现蒸锅上白气，然后转至中火继续蒸25分钟就可以了。
11、馒头蒸好之后，揭锅盖的时候要注意锅盖的水分不要滴到馒头上，否则馒头就会出现小坑。开锅之后，大家可以发现，宝爸第一次蒸出来的馒头貌似还是挺漂亮的，看上去又大又白，表面也是非常的光滑，热馒头配上大葱，真的是非常好吃！
蒸馒头技巧总结
虽然宝爸是第一次蒸馒头，但是按照爷爷留下来的秘方，注意了一些细节，蒸出来的馒头还是非常不错的，所以从来没有蒸锅馒头的朋友也可以蒸出非常漂亮的馒头，这里给大家做一个经验总结。
1、发面的时候，加入适量的白糖，可以增加馒头的甜味，同时促进发酵。
2、酵母粉不要直接倒入面粉里，要用温水化开，可以提高酵母的活性。
3、面团发酵的时候，如果室温太低，可以在下边放上一个温水盆，隔水发酵，同样可以加速发酵。
4、揉面排气一定要下足功夫，揉面至少半个小时以上，把面筋揉出来，蒸出来的馒头才会松软劲道。
5、蒸馒头用的蒸布一定要水洗一下，留有水分，可以防止馒头粘底。
6、蒸馒头前二次发酵一定要放足10-15分钟，这样子蒸出来的馒头不会缩水。
7、蒸馒头凉水上锅就可以了，水温逐步上升，给馒头一个进一步发酵的时间。
8、揭锅盖的时候，一定要防止水滴到上边，如果冬天室内外温度相差太大，可以放在温暖的屋里在揭锅盖。
馒头的保存
在我们农村，每次蒸馒头都会用大锅蒸上非常多馒头，足够吃上一个月。关于馒头如何保存呢？其实非常简单，馒头晾凉之后，直接放在冰箱里冷冻起来，等到吃的时候，拿出来复蒸一边就可以，跟新蒸出来的一模一样。
朋友们，这就是宝爸第一次蒸馒头的一些经验分享，如果感觉宝爸第一蒸的馒头还算成功，技巧分享还算全面，欢迎点赞，分享哦！如果你还有哪些关于蒸馒头的心得，欢迎留言讨论哦！
