导语：初冬，碰到这菜别手软，买它100斤，晒干囤起来，冬天炖肉吃特香。
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。入冬后正是晒干菜，鱼干的好季节，一次多囤些，一冬天都有美味吃了，每年这个季节也是我和老妈最忙碌的时候，家里人多，晒的干货也比较多，老妈负责晒鱼干，我负责晒干菜，我觉得很多蔬菜晒干后比新鲜的更好吃，那真是比吃肉还香。
从秋天开始晒各种豆角干，茄子干，黄瓜干，这些蔬菜秋季大量上市又便宜，并且都是应季的，入冬后虽说蔬菜比较少，却多了很多肉干，像鱼干，腊肉，香肠都是冬天晾晒的，今天和大家分享的这种菜干属于南方特产，却在北方也很受欢迎，它就是梅干菜，多么好吃就不用我说了，你喜欢吃梅干菜吗？
去市场买萝卜和芥菜的时候，叶子都是被当垃圾扔掉的，花10块钱能买100斤回家，用来做梅干菜味道绝了，老妈摘了好多芥菜的叶子送给我，大概有100多斤了，别看这么多，做好后没多少，根本不够吃的，现在正是萝卜芥菜上市季，别只知道吃果肉了，遇到不花钱的叶子记得多囤一些，一蒸一晒就变成了抢着吃的美味，健康营养比肉香，做法步骤详解，学起来吧。
老妈送来的时候占满了我半个厨房，最复杂的就是洗菜摘菜了，这么多我洗了差不多一上午，洗干净后做起来就非常快速了，老妈还担心我吃不完，结果做完后又闲做少了，顿顿也吃不腻。制作步骤：把洗干净的菜叶子直接放入锅中焯水，我用了两个大锅，焯水后就缩小了很多，焯软后捞出放到通风处晾晒，一些比较小的无法挂起来的就放篦子上晾。
能用衣架挂起来的就这样晾晒，我专门腾出了一间屋专门晾晒梅干菜的，这几天整个家里都是菜的清香，晾晒一天后放入蒸锅中蒸熟，然后继续用同样的方法晾晒，做到3蒸3晒，就是蒸3次，晾晒3次，这样做的梅干菜超级香。经过3次蒸3次晒，梅干菜就由绿色变成了黑色，衣架的数量也由开始的10多个变成了5个，菜的水分蒸发后就没剩多少了，所以不要嫌弃叶子多，最后都不够吃的。
梅干菜变色后放入大盆中，倒入多一些的食盐搓均匀，就可以装袋密封保持了，也可以继续晾晒，直至彻底晒干，我觉得这种口感就非常好了，吃起来更有嚼劲。密封好以后放入冰箱保鲜保存即可，随吃随取，特别省事，吃的时候把表面的盐渍清洗干净，浸泡一会儿，去除一下咸味就可以了，用它做梅干菜饼，炒肉，或者直接蒸着吃，简直不要太香了，不起眼的叶子没想到能变成如此美味的美食，越嚼越香。
这是我做的炒肉，香而不腻，好吃极了，只要餐桌上有这道菜，能多吃两个大馒头，超级下饭，看完我的分享，是不是觉得做梅干菜原来这么简单啊，快点动手做起来吧，大人孩子都爱吃的美味。梅干菜的做法就分享到这里了，喜欢的朋友收藏转发给家人吃吧，如果您也有更多干菜的吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。