今天教你们做的是口水鸡和手撕鸡，这两种其实做法差不多，有相通之处，学其一另外一个自然就会了，步骤真的简单，快来学学吧。
口水鸡
主料：鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量。
油辣子：辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒，八角2颗，桂皮一段，香叶2片。
调味汁：麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。
制作步骤：
1. 洗净鸡腿入锅，凉水淹过，倒入料酒适量，大火烧开，出净血沫后, 用冷水冲洗干净。2.冷水入锅，加入葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）。
3.再次冷水冲洗, 放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟, 捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖），然后把鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘。
4.倒油不需要油很热，入花生米煎炸,捞出后把外皮剥掉切碎，备用；锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
5.取一个小碗，姜蒜切末，小葱切葱花，调入盐、香醋，生抽，碗中入辣椒面与白芝麻适量，加入些花生碎，倒入干煸的香料，搅拌均匀，淋入鸡腿肉上即可，最后再撒上些葱花。
手撕鸡
主料：生鸡腿适量。
辅料:精盐适量,凉拌醋适量,味极鲜酱油适量,白糖适量,油泼辣椒适量,花椒油适量,熟芝麻适量。
制作步骤：
1.鸡腿煮熟去皮和油脂后，手洗净把其撕成鸡丝。
2.取一个小碗在里面倒入一汤匙油泼辣椒，一汤匙凉拌醋，半汤匙味极鲜酱油，适量精盐，半汤匙白糖搅拌均匀做成调味汁。
3.最后倒入少许胡椒油（可去腥，去腻）、洒上熟芝麻葱花拌匀即可。