平时大家经常吃鸡蛋，烹饪简单味道好。其实还有一种蛋我们在市场上很常见，那就是鹌鹑蛋。说起这鹌鹑蛋个头很小，但是味道却比鸡蛋好吃，而且营养也比鸡蛋要丰富一些。
但正是由于鹌鹑蛋的小所以很多人认为鹌鹑蛋没有烹饪价值，比较费时间。其实只要掌握合适的烹饪方法，小小的鹌鹑蛋也能做成美味的菜。比方说鹌鹑蛋焖肉，色泽鲜艳勾人食欲。除了味道好之外营养价值也比较高，适合那些需要进补的朋友们。
准备主料
五花肉400克、鹌鹑蛋适量、香菇适量
准备辅料
蒜1头、姜1块、酱油适量、蚝油适量、红曲粉适量、五香粉适量、干辣椒2个、白糖适量、白酒1勺、鸡精适量、胡椒粉1勺
制作方法
把香菇用自来水泡一遍，然后冲洗一次。之后再把香菇放入盆里，倒入干净的自来水泡开。
五花肉洗干净，之后切成小块儿放入碗里。然后起锅烧水，等水烧开之后把切好的肉块放进去焯一下。直到水面出现油脂然后关火，把五花肉捞出来放入碗里备用。
鹌鹑蛋冷水下入锅里，开火加温。等火慢慢烧开，煮上一会儿。鹌鹑蛋就熟了，这时候准备一盆冷水。然后用漏勺快速把鹌鹑蛋捞出来，放入冷水当中。这一冷一热鹌鹑蛋的壳就裂开了，这样比较好剥皮。用手一个一个把鹌鹑蛋剥皮，然后放在漏盆里面。用自来水冲洗一遍，然后控干水放入碗里面备用。
这时候香菇泡的差不多了，拿出来切掉底部脏的东西。然后用掉切成两半，放入碗里。把蒜拍碎，去皮。姜切成细丝，辣椒掰开。
起锅烧油，油温五成热的时候放入蒜末、姜丝、辣椒。爆出香味儿之后把香菇放进去翻炒。这时候把焯好的五花肉倒入锅里面，加入少量的盐翻炒，直到把五花肉炒成金黄色就行了。炒好的五花肉里面倒入酱油、白酒、红曲粉、五香粉、胡椒粉、白糖和蚝油。然后翻炒几下倒入一些清水，盖上锅盖焖。
当焖上十分钟之后，打开锅盖倒入鹌鹑蛋。之后在锅里面加入适量的鸡精，盖上盖子继续焖煮。当水快敖干的时候，关火，然后盛盘。这美味的鹌鹑蛋焖肉就做好了，记住要快敖干的时候关火不然就不好吃了。这道菜鲜红诱人让人很有食欲，肉的颜色由于加入了红曲粉所以变得很红。家中没有红曲粉的话可以炒糖色来代替，味道是一样的。
