孔雀开屏鱼
1、姜、葱切条后，铺在碟子底部
2、鱼去掉鱼鳞后洗净，切掉头尾
3、鱼背上开始切，注意鱼肚不要切断，每片鱼肉厚度约1到1.5cm左右
4、撒上盐与白酒腌制15分钟
5、鱼肉开屏似的铺在碟子上，鱼头放在中间
6、蒸汽烤箱开“高温蒸汽”功能，130度
7、把鱼放进烤箱里，高温蒸汽蒸15分钟即可
8、蒸好的鱼撒上菜籽油跟酱油
9、葱切细，铺在边上装饰。香菜在中间装饰。小红辣椒切小粒，放在鱼片上
泰式柠檬烤鱼
1、鲈鱼清理干净开花刀上滚水锅蒸6分钟，弃汁将鱼摆烤盘锡纸上
2、蒸鱼的时候把切半只柠檬挤汁，另一半切三片出来，再把葱姜蒜辣椒所有配料切粒拌柠檬汁，备另一碟葱白姜蒜爆油
3、油锅爆香葱白和姜蒜
4、热油爆香的葱姜蒜倒入柠檬汁的碗内，加入少许盐拌匀
5、原油锅小火加生抽、蚝油、少许清水煮成酱汁
6、先把酱汁淋鱼身上，再用辣椒柠檬汁油淋鱼身
7、把切好三片柠檬摆鱼身上，生下的柠檬再挤汁淋鱼身，烤箱160度预热后入烤箱烤10分钟，出炉完成
糖醋鲈鱼
1、刮干净鱼鳞，鱼腹切一刀，清除鱼鳃和内脏，洗净沥干
2、在鱼身两面划几刀，以便接下来腌制时更入味，炸的更透
3、加适量盐涂抹均匀
4、姜、葱头去皮洗净，拍碎，塞入鱼腹中，腌制30分钟以上
5、裹上厚厚的干淀粉，热锅，放入适量油烧至起泡，放入鲈鱼大火炸
6、期间用勺子舀起热油，淋在鱼身上
7、翻面再炸透，至全部焦黄色，捞起、吸干油分
8、用一锅加上1丁点新油烧热，倒入番茄酱、米醋、白糖煮片刻，再倒入少许水淀粉煮至起泡浓稠，用勺子朝一个方向搅拌均匀酱汁
9、舀起淋在鲈鱼上面即可
春笋鲈鱼
1、春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净
2、香菇淡盐水中浸泡片刻洗净切片
3、鲈鱼去鳞去鳃去鳍去尾,破肚去内脏,鱼身两面改花刀,均匀涂抹少量盐
4、平底锅烧热,放油,放入鲈鱼煎至两面微黄
5、放葱段,姜片,煎出香味，放入香菇,煎至变软
6、放料酒,加水与鱼身持平,大火烧开
7、放少许白醋,调入1汤匙猪油,放入春笋,适量盐,中火烧20分钟左右留些汤汁即可
干烧鲈鱼
1、在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面
2、烧热锅， 用姜涂抹锅底
3、放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎
4、鱼煎至金黄后再翻面继续煎， 两面都煎成金黄色后盛出
5、锅中留剩余少许油， 下入五花肉丁煸炒
6、将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒
7、煸炒出香味后加入适量水， 再加入酱油和料酒，一起煮开
8、汤汁煮开后放入煎好的鱼， 一直保持大火， 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面
9、汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁
10、汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮
11、汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上
12、最后在鱼表面上撒些小葱末
