最近到朋友家吃饭，有一道鱼香肉末烘蛋饼特别的香嫩。一开始我以为是煎的鸡蛋饼，朋友告诉我，这道鱼香肉末烘蛋饼是四川菜，鸡蛋不是煎出来的，也不是炒出来的，而是小火烘出来的。我家孩子很喜欢吃，我特意向朋友请教了做法，试着做了一次，肉末咸鲜入味，鸡蛋细腻又柔软，端上桌家人都说好吃。
今天就给大家分享一下鱼香肉末烘蛋饼的做法，需要准备的食材有：鸡蛋 3个，猪肉 2两，胡萝卜 一小段，葱花 适量，料酒 1勺，玉米淀粉 3勺，水 60克，食用油 适量，盐 适量，鱼香酱汁：生抽 2勺，玉米淀粉 1勺，米醋 1勺，白砂糖 2勺，水 4勺。
第一步：猪肉剁成肉末，加入1勺料酒和1勺玉米淀粉腌制10分钟。腌制过的肉末炒出来不会干柴，口感更好。
第二步：胡萝卜削掉外皮切成小丁，葱花清洗只要叶子部分切成段。
第三步：鸡蛋去壳加入适量的盐打散。
第四步：2勺玉米淀粉加入60克水搅拌均匀，调成水淀粉。
第五步：水淀粉倒入鸡蛋液里，再次搅拌均匀，鸡蛋液里加水淀粉可以让做出来的蛋饼更嫩一些。
第六步：小碗里放入鱼香酱汁的调味品，搅拌均匀放一边备用。
第七步：热锅放油，放入猪肉末翻炒变色，加入胡萝卜丁翻炒熟透。
第八步：肉末加入鱼香酱汁翻炒上色，放一边保温。
第九步：重新换一个小锅烧热放油，倒入鸡蛋液，蛋液稍微有些凝固，转最小火，加上锅盖烘熟。烘鸡蛋饼最好用小一点的锅具，蛋液沿着锅的边缘涨起来，形成一个类似盘状的蛋饼。
第十步：鸡蛋表面凝固就是烘熟了，看着就特别的细嫩。
第十一步：鸡蛋饼慢慢地倒出来放到盘子里，放上鱼香肉末，撒一点葱花就可以端上桌了。
鸡蛋新吃法，不蒸不煎也不炒，香嫩细腻又柔软，下饭香喷喷，上桌家人抢着吃。鸡蛋别总煎着吃，学会这个新吃法，好吃又好看，过年待客不用愁了。
