大冷天里，一盘花生米，半壶热酒，就能温暖时光。炸花生米，是一道经典的家常菜，看起来并不是很起眼，价格也非常便宜，却是家庭宴会时常出现的一道菜品，可以比肩大鱼大肉，山珍海味。对于老酒鬼们来说，即使没有其他菜肴，一盘花生米也能喝得悠闲自得。对于小朋友来说，它又是一款美味的小零食，嚼在嘴里酥脆可口，越嚼越香，而且多吃几颗也不会觉得腻。
除了美味以外，花生米更是兼具很高的营养价值，是人们眼中的“长寿果”，其中含有丰富蛋白质，氨基酸，不饱和脂肪酸以及多种维生素，营养多样而均衡。经常食用，对身体有很多好处。
油炸花生米是简单，却是最美味的吃法。但是看似简单的一盘小菜，制作起来也需要一些技巧，花费些许心思，也正是由于它太过简单，因此对于口感的要求很高。否则很容易炒糊夹生，或是口感不酥脆，要么就是当时很成功，吃不完的没多久就返潮失去了口感，这是很多人都很头疼的一个问题。所以今天就来跟大家分享炸花生米的家常做法，注意看，细节之处很重要。
食材：花生米300克，食用油和食盐各1勺，白酒半勺，白糖小半勺
【做法】
1、无论制作什么菜肴，想要好吃，都离不开新鲜的食材，花生米也不例外。我们在购买时要选择颗粒饱满，表皮光滑干净没有破损霉斑，没有异味的。做菜之前最好挑一遍，避免有坏豆影响到一锅的味道。
2、花生米表面有浮尘，我们先将其洗净，然后换上干净的清水，浸泡20分钟，让花生米吸饱水分，这样在炒的时候不容易炒糊，对于新手来说也很容易掌握火候。因为炸花生米的过程非常快。
3、将浸泡好的花生米捞出沥干水分，然后放到案板上，将表面的水分晾干，否则下锅后会溅油。我们也可以用吸水纸来擦。
4、把晾干的花生米放入锅内，淋入食用油，开火，选择小火慢炸。炸花生米要注意是冷锅冷油，小火慢慢加热，这样花生米是从内而外慢慢成熟，炒出来的花生米不容易糊，而且不会夹生。
在炸花生米期间，我们要注意用铲子不断快速翻炒，这样利于花生米均匀受热，更容易熟，也方便散热，避免炒糊。
待花生米的外皮颜色变深，有爆破的声音，花生米的颜色变黄，说明就炒熟了，就可以关火了。这时候重点来了。
5、我们准备一些白酒，不需要太多，小半勺就可以，淋入花生米中，然后继续快速翻炒，使锅内的花生米快速散热。酒精的沸点低，遇热后会快速挥发，从而带走花生米中的水分，这样炒出的花生米口感酥脆，而且久放不返潮。
6、最后将花生米盛出，放入一些食盐，少许白糖，搅拌均匀，就完成了。一颗一颗，鲜香微甜，酥脆好吃，特别过瘾。
【小茉莉有话说】
1、花生米不能直接下锅炸，需要先浸泡，使其吸收水分，这样可以避免炸的时候炒糊。
2、炸花生米要冷锅冷油，小火加热，同时要不断快速翻炒，这样可以使花生米自内而外快速成熟，避免夹生或炒糊的现象。
3、花生米在出锅前要滴入半勺白酒，继续快速翻炒，酒精遇热挥发，带走花生米中的水分，并且使花生米迅速降温，这样花生米口感酥脆，放半个月照样不返潮。
4、食盐不可放太早，要在放完白酒之后，盛入盘中，稍微晾凉再放，否则锅内的温度会使食盐融化，使花生受潮。
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