大家好，今天咱们就来聊一聊梅干菜扣肉吧！梅干菜扣肉在我们老家，那可是一道只有过节办喜事或者宴会上才有的食物。所以我对这道菜的印象也特别深，小时候总盼着家周围的人能多办几次宴席，这样我就能多吃几次了。现在想想当初的想法也是十分单纯呢！
不过小时候家里人也会自己做一点备着，但最后还要等过节的时候才会拿出来当压轴菜。但从小我也见多了老家的厨子做这道菜，所以对它的做法还是比较熟悉的。梅干菜扣肉看似只是需要简单的蒸熟就行了，但其实它也是有很多技巧可寻的。尤其是我们在饭店里吃到的梅干菜扣肉都是入口即化、香而不腻的。所以做这道菜的时候可别马虎，下面就来聊一聊具体做法吧，感兴趣的朋友可以自己试一试！
在我们老家，有自己在家做扣肉的习俗，所以这个菜我也不用买。并且家里的老人没事儿就爱晒点咸菜，所以梅干菜也是直接从家里带来的。如果没有，就可以去熟食店买一点，买的时候把调料也买回来。
先把扣肉洗干净，要用热水反复洗一洗，尤其是扣肉表明的黑色的污渍，要洗掉。再放在案板上切块。切的薄一点会比较容易蒸熟。
再把梅干菜洗干净，即使是自己做的梅干菜，也可能会有一些泥沙，我们可以先把梅干菜切碎，再淘洗干净。洗好之后先放锅里煸炒一会儿，梅干菜直接蒸，不容易入味，所以这一步要注意，先加点盐和调料炒一炒。
最后就要来蒸肉了，每次看见家里的厨子做这菜，都是很讲究顺序的。厨子告诉我，蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美！
所以下锅之前一定要先把锅里的水烧开，再把炒好的梅干菜放在碗里，做打底。接着再把扣肉放上去，最后把整个菜盘子放进锅里，再加一点葱花就可以蒸了。熟透之后，闻到香气后就可以出锅了。
以上内容就是今天要跟小伙伴们分享做梅干菜扣肉的全过程，感兴趣的朋友可以自己试一试，如果你对这个菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享！如果您喜欢我分享的美食，不要忘记关注、点赞和转发哦！