第一步：
首先咱们先把冬瓜清洗干净，然后把冬瓜去皮，然后去掉冬瓜的瓤，切厚一点的方块备用，然后洗干净沥干水分备用。因为红烧冬瓜，适合切大块一点的，也有的地方做红烧冬瓜是切大方块，然后十字花刀下锅炸的。然后切一点葱花备用，然后切点大蒜切成蒜蓉备用。葱花用来点缀，大蒜用来增香。
第二步：
锅里加入适量食用油，油温热了之后，下入大蒜爆出香味。然后把切好的冬瓜放进去炒，把冬瓜煎到黄色或者淡黄色。然后放两块冰糖进去炒糖色，还可以中和冬瓜的口感，吃起来更加有味道，口感和味道更丰富，颜色也很好看。如果没有冰糖的话，也可以用到酱油或者老抽在后面的时候调味上色。
第三步：
然后把冬瓜加入适量的清水焖煮一会，大概一碗或者半碗的清水就可以了。然后就可以开始调味了，只需要加入适量蚝油，生抽和鸡精以及食盐。如果喜欢颜色更好看的话，可以加入适量的老抽上色。出锅前，把之前准备好的葱花撒上就可以装盘了。
小贴士：
做冬瓜的时候，放盐的步骤非常关键，因为如果放盐放太早了的话，冬瓜就会变味道，就会变成酸味，而且汤也不好喝，冬瓜也不好吃。所以在炒冬瓜或者煮冬瓜的时候，尽量是在快出锅的时候在加盐调味。因为盐会使冬瓜变味，如果加太早，煮出来的冬瓜是不好吃的，只能在出锅前在加盐，否则又酸又不入味，还不好吃。
