在我们的日常生活中，肉类的食材还是挺多的，像猪肉，羊肉，牛肉等等，每一种肉类都有它独特的味道和营养，虽然牛肉和羊肉会比猪肉的价格更贵一点，但也有很多人非常喜欢吃牛肉，而且牛肉里面含有非常丰富的谷物，膳食纤维，蛋白质，维生素和矿物质等营养成分。具有补气血，健脾胃的功效，最主要是它没有脂肪，对减肥的人是非常友好的。
说到牛肉，它的烹饪方法有很多，不管是煎、炖，还是卤，每一种做法做出来的牛肉都是非常受大家的欢迎，这其中酱牛肉一直深受人们的喜爱，但大家觉得本来牛肉就很贵了，如果在外面购买的话，价格会更高，而且还不能保证卫生情况，所以就会自己在家做，只是自己在家做的酱牛肉，一切就碎，非常影响美观，这到底是怎么呢？今天小编就来给大家分享一下，为什么卤好的酱牛肉一切就碎？大厨：多加这1歩，保证不碎。
【酱牛肉的家常做法】
首先我们将买回来的牛肉先用清水稍微冲洗一下，然后把它切成大块，在锅中加入适量的清水，把牛肉块冷水下锅，先用大火煮开，撇去表面的浮沫，然后再将牛肉捞出来，用温水冲洗干净，然后再把牛肉放到锅中，加入八角，桂皮，砂仁，白蔻，和清水，先用大火煮开，再盖上锅盖，转小火慢炖一个小时的时间。
在炖牛肉的时候，我们可以准备一下其他的食材，将黄酱咬到一个干净的碗中，加入适量的清水，用筷子将其搅拌至黄酱完全化开，等到牛肉炖煮好后，就把黄酱通过过滤网过滤到锅中，这里小编要提醒大家的是，一定要通过过滤网过滤，如果黄酱里面的酱渣沉到锅底之后，就会容易糊锅，从而改变酱牛肉的口感，
接着我们就在锅中加入适量的食盐调味，然后继续用小火焖煮10分钟的时间，等到筷子能插进牛肉中的时候就可以了，然后关掉火，这时候我们不要急着将牛肉拿出来，要把牛肉放入肉汤里面浸泡两个小时以上，这样牛肉才会更加的入味好吃。
我们在制作酱牛肉的时候，要多加浸泡两个小时以上这一步，让牛肉里面吸收更多的肉汤，这样牛肉里面就有了粘性，在切的时候就不会容易碎了。