茄子不要再炒着吃了，今天用茄子给大家分享一个好吃的做法，下面我们来看一下怎么做的吧。
【茄子饺子】
【基本食材】茄子，食用盐，胡萝卜，肉馅，料酒，豆瓣酱，老抽，韭菜，胡椒粉，花椒粉，香油，面粉，淀粉
【制作步骤】
1.首先把茄子清洗干净，不用去皮，切成薄片儿，茄子里面含有丰富的花青素，可以抗氧化抗衰老，多吃点茄子，还可以美容养颜。然后再改刀切成长条，最后切成小丁，切好之后放入大碗里。放入两克的食用盐，用筷子搅拌一下，放一边腌制五分钟，腌出茄子里面的水分。准备半根胡萝卜切成薄片，再切成长条，最后切成胡萝卜丁，切好之后放入盆里。
2.碗里打入三个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。锅里倒一点食用油，放入鸡蛋液，炒成鸡蛋碎。倒入胡萝卜丁，炒至胡萝卜断生像这样就可以啦，先放入盘里晾凉备用，准备一把韭菜切碎，切好之后，先放入大碗里。把腌好的茄子放在纱布上面，挤出里面多余的水分，然后倒入大碗里，搅拌散开，把炒好的鸡蛋也倒进来，切好的韭菜，放入适量的胡椒粉，花椒粉，适量的盐，香油，用筷子搅拌均匀，我们的馅料就调好了，先放在一边备用。
3.大碗里放入200克的面粉，倒入120毫升的温水边倒边搅拌，搅拌成棉絮状，下手揉成面团。揉成一个软硬适中的光滑面团，像这样就可以啦，盖上盖子，先放一边休息十分钟。面团醒好之后，先放在案板上揉搓一下，揉匀揉透，直接搓成长条下大小均匀的剂子。上面撒适量的干面粉防沾，把每个剂子都按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片儿，像这样就可以啦。放适量的馅料对折，把边缘捏合，这样一个漂亮的饺子就做好了。下面来调一个淀粉水。准备一个量杯，倒入一勺的面粉，一勺淀粉，倒入适量的清水，用勺子充分的搅拌均匀，倒入一点食用油，用勺子充分的搅拌均匀。
4.平底锅提前预热，刷上点食用油，把饺子均匀的摆在里面，盖上盖子，开小火先煎两分钟，时间到，打开盖子看一下，底部已经煎至金黄啦。把我们调好的面粉淀粉水倒入里面，没过饺子的1/3就可以啦，盖上盖子继续开最小火把汤汁收干。时间到打开盖子看一下，非常的不错，盖上一个盘子倒扣过来，一道非常好吃的茄子肉馅煎饺就做好了。
底部金黄金黄的，光看着就非常的有食欲，做法也是非常的简单。底部焦香酥脆，掰开一个看一下里面的馅料，鲜香味美，非常的好吃又解馋。喜欢的朋友可以收藏起来试试，我每天都会更新不一样的美食文章，喜欢我的文章记得点击关注转发，拜拜
【小贴士】
1.茄子里面含有丰富的花青素，可以抗氧化抗衰老，多吃点茄子，还可以美容养颜。
2.把我们调好的面粉淀粉水倒入里面，没过饺子的1/3就可以啦。
