入冬后，北方地区的温度急剧下降，上个月各地都已经开始供暖了，在室内就跟夏天一样，穿短袖都不冷，其实北方只是室外比较冷罢了。很多人都认为南方暖和，身为南方人我可以告诉大家，除了处在热带的海南岛，其它南方地区还是有寒冷的冬季的，入冬后少穿一件衣服都会冻得直哆嗦。而且室内比室外冷，每天只有多吃东西才能补充热量。
豆腐鲫鱼汤
冬天热量消耗大，要多喝汤，比如鸡汤、大骨汤、肉汤等，营养丰富，味道鲜美，是冬天进补的首选食物，不过这些汤都太过油腻，经常喝容易燥热上火，还是鱼汤最清淡，鲜嫩美味，营养不比肉少。鱼肉肉质细腻，好消化好吸收，是给孩子和老人补身体的好食材。 鱼肉的做法很多，红烧、清蒸等都很好吃，但最适合冬天吃的还是炖鱼汤。
奶白鲫鱼汤
不管煮啥鱼汤，都不能直接加水煮，很多人没做这一步，鱼汤有很大的腥味，不白不香。鱼汤好不好，就看汤白不白，白如牛奶的鱼汤才是好鱼汤。不少人炖过鱼汤，颜色发黑，还有腥味，根本没法喝。这些问题的主要原因就是他们直接把鱼放进锅里炖，这是错误的做法，难怪不好喝。炖鱼，直接加水炖是“大忌”！要多做一件事，鱼汤才会又白又鲜，没有鱼腥味。
煎鱼
炖鱼的正确方法是：买一条活鱼，现买现杀，处理干净鱼鳞、鱼鳃和内脏，这些地方的腥味都重，必须去掉。冲洗干净后在鱼身上打十字花刀，鱼肉入味更快，准备好葱姜。炒锅烧热，倒入冷油，把沥干水的鱼下锅煎一下，热锅冷油煎鱼就不会粘锅。等一面煎熟后再翻面煎，把两面都煎至金黄，这样鱼就不会碎了，鱼煎熟后盛入盘中备用。
鱼煎熟后加热水炖
锅里底油不多可以不用倒出，直接加葱姜爆香，然后再把鱼放回锅里，倒入适量的热水，水要淹没鱼身，盖上盖子炖。炖鱼汤，要加热水，不能加冷水，不然鱼汤就会有腥味。鱼肉鲜嫩，很容易炖熟，直接用大火炖就行了。炖20分钟左右，如果鱼汤变白后就开盖，加盐调味后再继续炖5分钟就可以出锅了，鱼汤变白就说明鱼肉熟了，调味后即可出锅。
豆腐鲫鱼汤
炖鱼汤，要出锅前再调味，不然鱼肉就不鲜嫩。出锅后加一些白胡椒粉，口感和味道更好，白胡椒粉能去腥增香，也能温胃散寒，冬天做菜炖汤建议加一点，暖胃暖身子。盐是最重要的调味品，但不同的菜加盐时间是不一样的，炖鱼汤要出锅前放盐，加盐太早肉质变老，就不是鲜嫩的口感了。
豆腐鲫鱼汤
炖鱼汤其实很简单啦，想要鲜嫩美味，只要做好几个技巧就行了。首先鱼要处理干净，鱼鳃、鱼鳞、内脏等腥味极重的部位都要去除。其次鱼要用油煎一下，鱼汤才会变得浓白。再次要加热水，并用大火炖。最后，出锅前放盐，做好了这4个方面，就能炖又白又香的鱼汤，没有任何腥味。这个方法适合各种鱼，包括鲫鱼、草鱼、鳊鱼等，喜欢喝鱼汤的朋友快试试吧。
