入冬后气温降低，新鲜的时蔬越来越少，南方还好一些，北方最多的就是萝卜、白菜了。每当蔬菜减少的时候，豆制品就非常受欢迎，尤其是豆腐。豆腐有老有嫩，符合不同人的口感，最适合用来做炖菜，天冷了用豆腐、白菜、粉条炖一锅，好吃又解馋，吃完全身都暖和。但要说下雪后吃什么最应景，那还是喝汤了，喝着热乎乎的鲜汤，看着窗外雪花飘落，暖心暖胃，从头到脚都暖和。
西红柿豆腐丸子汤
鲜美好喝的汤，怎么少得了丸子汤呢？平时经常吃肉丸子、萝卜丸子，今天我教大家一个豆腐的新吃法，做豆腐丸子，再下锅煮成丸子汤，比什么萝卜丸子更鲜美，很多人没吃过吧。豆腐是豆制品，大豆做的食物除了有豆香味，还有一股豆腥味，如果处理不好，腥味很大就不好吃了。在烹饪豆腐之前，要快速去除豆腥味，有一个很好的办法，就是把豆腐放上锅蒸一蒸，或是下锅焯水2分钟，就没有豆腥味了，非常管用。
豆腐上锅蒸去除豆腥味
每次多做这一步，豆腐就会鲜香软嫩，没有一点豆腥味，特别好吃。不管是做丸子还是红烧，或是炖汤，豆腐都应该先蒸一蒸或煮一下，去除豆腥味后菜品才更香。平时很多人想吃丸子，都是去超市买一些速冻丸子，什么鱼丸、撒尿牛肉丸、香菇猪肉丸等，味道还行，但其实没什么营养，自己做点素丸子都比吃这些强多了。豆腐丸子就非常好吃，吃了30年丸子，才知道原来用豆腐做丸子这么好吃。
肉馅、豆腐、荸荠混合
今天要说的丸子，材料不光是豆腐，还有另一种食材——马蹄，也叫荸荠（bíqí），两种食材混合制成的丸子，既能尝到鲜嫩香软的豆腐，还有清脆香甜的马蹄，口感丰富，味道多样。自从知道豆腐丸子可以这样做，我家三天两头都要做，尤其是孩子特别爱吃。豆腐吃了30年，这种豆腐丸子还是头回吃，连吃3碗才解馋，真的是太香了。很多人没吃过吧，快跟我学学做法。豆腐的营养丰富，高蛋白高钙，是给孩子补钙的绝佳食材，我家一周至少吃3次豆腐。
炒西红柿
马蹄也很有营养，含水量超过80%，是润燥清肺的好食材，最适合干燥的秋冬季节吃。豆腐荸荠丸子我也是第一次吃，很多人也没吃过吧，好吃又营养，最适合孩子和老人吃。做法非常简单，买一块老豆腐，嫩豆腐水多不适合做丸子。豆腐洗净后切小块，冷水上锅蒸5分钟，就没有豆腥味了。西红柿用刀划个口，开水烫2分钟，撕掉外皮后切小块。买一斤荸荠，削掉外皮后洗净剁碎，豆腐蒸好后用手抓碎。
挤出来的丸子
拿一块五花肉洗净后剁成肉馅，加适量葱花、姜末，再加生抽、料酒、食盐和胡椒粉搅拌均匀，让肉馅上劲，腌制20分钟入味。肉馅腌好后倒入豆腐、荸荠碎，加一个生鸡蛋、一勺淀粉，用筷子搅拌均匀，就可以做丸子了。锅里倒入油烧热，加葱花爆香，下西红柿块快速翻炒，加一勺盐炒出大量西红柿汁后倒入半锅清水，盖上锅盖煮开，转小火开始搓丸子，不会搓直接拿勺子舀就行了。
用勺子舀出来的丸子
丸子下锅后煮半分钟，再用铲子轻轻搅拌，防止粘锅。煮几分钟后丸子都漂在水面上，加适量生抽、鸡精调味提鲜，盖上锅盖再煮5分钟就可以。出锅后在碗里撒一些香菜碎就可以吃了，西红柿汤非常鲜美，豆腐荸荠丸子软中带脆，非常入味。小雪过后，我家三天两头就要吃一回。豆腐丸子做法简单，但细节不做好也会很难吃。豆腐要冷水上锅蒸一下，就能去除豆腥味。肉馅要加料酒和胡椒粉，能去除肉腥味，这样做出来的丸子才更香。
做好了，撒上香菜出锅
用西红柿做汤，非常鲜美，炒的时候只要加一勺盐，就能快速炒出大量红汁，并且变软，这是个技巧哦。除了西红柿，也可以用其它食材做汤，比如蘑菇，味道都很鲜美。入冬后，豆腐别只会炖，学我做成丸子，鲜嫩美味，营养丰富，快试试吧。
