▲炸肉丸子
转眼之间春节就要到了，大家都准备了些什么年货呢？小时候虽然条件差，但也少不了大鱼大肉，每年过年最让我期待的就是各种油炸食品，比如炸麻花、炸茄盒藕夹、炸带鱼，当然还少不了炸丸子。外婆为了炸这些好吃的要忙上一整天，我最爱吃的就是炸肉丸，Q弹香软，外酥里嫩，一边炸我一边吃，怎么吃都吃不腻。春节期间，用炸肉丸来待客是个不错的选择，今天我把外婆炸丸子的方法教给大家，方法简单，比买的还好吃。
▲炸肉丸子
炸肉丸，外婆教我秘诀，多放3样不放2样，外酥里嫩，Q弹入味，喜欢吃快学学！我从小就看着外婆炸丸子，认为炸丸子非常简单，上次去看望外婆时正赶上她在炸丸子，才正儿八经地和外婆“拜师学艺”，才知道炸肉丸子并不简单，有很多技巧，比如哪些调料能放哪些不能放？先放哪个后放哪个？都是有讲究的。今天就和大家分享一下外婆的“独门秘诀”，大家学会后就能炸出又香又嫩的肉丸子。
▲炸肉丸子
炸肉丸子好吃，首先要选好食材，前腿肉是最佳选择，也可以用五花肉，肥瘦相间，瘦多肥少，这样丸子不油也不干。把猪肉切小块，绞成肉泥，绞的比剁的口感更细腻。肉泥倒入盆中，打一个鸡蛋，加适量盐、蚝油、五香粉，用筷子把调料和肉泥搅拌均匀。切一些葱段、姜片放入锅中，再加一把花椒，倒入一碗清水煮开，捞出所有调料，水放凉。肉泥里直接加葱花，丸子会有黑点，影响外观。
▲肉泥加调料入味
在小碗里倒一勺玉米淀粉，加适量清水搅拌成水淀粉，静置一会儿，倒掉表面的水分，只用淀粉浆就行了。提前准备一个白面馒头，放一夜馒头变硬后撕掉表皮，将馒头搓成馒头渣，葱姜水、淀粉浆、馒头渣是必加的材料，丸子才能又香又酥，建议多放。肉泥腌制入味后，分少量多次地加入葱姜水，边倒边搅拌，肉泥吸收水分后鲜嫩不腥。用筷子把肉泥挑起摔几分钟，丸子口感更筋道。
▲加入葱姜水
然后加入适量的干淀粉和馒头渣，用筷子搅拌均匀，干淀粉能够让丸子不散，而加入馒头渣后炸好的口感外酥里嫩。搅拌均匀后倒入适量的淀粉浆搅拌均匀，这样就能锁住水分，丸子鲜嫩多汁，不干不柴。馅料做好后，盖上盖子放进冰箱里冷藏半小时入味，时间到了拿出来倒入一些熟油搅拌均匀，目的是让炸好的丸子膨松酥脆。锅里倒入多一点食用油，大火把油温烧至五成热，用手揪一团肉泥搓成丸子或用勺子舀一勺，丢进锅里油炸。
▲加入馒头渣
当丸子炸得表面酥脆，颜色金黄时捞出控油，然后将油温升至八成热，把肉丸子再次下锅复炸半分钟后捞出，炸肉丸就做好了，金黄酥脆，外酥里嫩，放凉后口感也不变硬。炸好的肉丸子可以直接吃，也可以用来炒菜、做汤或涮火锅，怎么吃都好吃。炸肉丸想要Q弹香软、外酥里嫩，还不油腻，记住必加葱姜水、淀粉浆、馒头渣，不加葱姜和料酒，给肉泥去腥直接用葱姜花椒水就行了。
▲炸肉丸子
炸肉丸，外婆教我秘诀，必加3样不放2样，外酥里嫩，Q弹入味，喜欢吃快学学！这是外婆用了50年的炸肉丸子的方法，百试不爽，每次炸的肉丸子口感和味道都一样，非常好吃。虽然葱姜这两种调料能去腥提香，但是高油温油炸时很容易炸糊变黑，如果直接加到肉泥里，炸好的丸子就会有很多黑点，非常不好看。加了料酒肉泥不容易入味，味道很怪，不好吃。葱姜水、淀粉浆、馒头渣要多加，丸子才会酥脆好吃，不干不柴，鲜嫩入味，学会后快告诉身边人。
▲炸肉丸子
春节期间，无论自己吃还是待客，丸子都是好吃上档次的美食，爱吃的朋友快用这个方法试试吧，记住“必加3样不放2样”这个秘诀，炸出的肉丸子一定会很好吃。