▲红烧肉
对于爱吃的人来说，想吃火锅了可以打个飞的去重庆，想吃肉夹馍可以坐出租车跑几百公里到西安，为了吃过桥米线可以自驾几千公里到云南，除了说明自己是个吃货，也说明了我们的生活水平越来越高，生活越来越便利。小时候，我住在农村外婆家，外婆是东北人，迁到了南方，外婆非常会做饭，平时没有肉，用各种素菜也能做出各种美味佳肴。逢年过节，鸡鸭鱼肉是不能少的，而我最爱吃的就是外婆亲手烧的红烧肉。
▲红烧肉
红烧肉是一种大众美食，很多人都爱吃，追根溯源是一道鲁菜，主料就是肥瘦相间的五花肉。红烧肉是宴席上必不可少的硬菜，让吃货们无法抗拒。刚端上桌的红烧肉，热气腾腾，香气四溢，肥而不腻，入口即化，无论孩子还是老人皆可食用。红烧肉好吃又下饭，除了配米饭，我最爱的就是夹在馒头或大饼里卷着吃，比肉夹馍还好吃，想一想就口水直流。红烧肉的做法很多，每个人都自己的“独门秘诀”，但追求的都是又香又软不油腻。
▲红烧肉
如今虽然外婆年纪大了，但每年年夜饭的红烧肉我还是让她来做，她比我做的更好吃。做红烧肉，我用的是最大众的方法，味道也很大众化，而外婆有她的“独门秘诀”，就是加香菇和黄酒，炖出来的红烧肉肥而不腻，还有一种淡淡的酒香味，非常好吃。今天我把方法教给大家，过年放假了就可以自己做一锅。准备一块带皮五花肉、香菇、葱、姜、八角、桂皮、白芷、生抽、老抽、蚝油、冰糖、香油。
▲技巧一：煸炒出油脂
带皮五花肉用镊子拔掉所有的猪鬃毛，不然影响口感，用刀切成长宽各2厘米的肉块。香菇用干香菇最好，香味更浓郁，用温水提前泡发，泡香菇的水留着。葱切段，姜切块。炒锅用大火烧热，倒入五花肉块，用小火煸炒，把多余的油脂都炒出来，当表面变得金黄后盛出。锅里留少许油，加一把冰糖小火炒糖色，冰糖融化并变成棕红色的糖浆后倒入所有香料和五花肉翻炒，给五花肉上色。
▲技巧二：炒糖色上色
加生抽、料酒和蚝油炒出香味，倒入泡香菇的水，再加一瓶黄酒，没有的话用啤酒、米酒都可以，煮开后加入香菇，用一勺老抽调色，用小火炖煮至少40分钟，把五花肉炖烂后开大火收汁，汤汁粘稠后关火，撒一把香葱末，红烧肉就做好了，端上桌享用吧。做红烧肉也有技巧，首先要用五层的五花肉，并且要带皮，如果买不到就用三层的五花肉。炖煮时，水要一次性加够，中途千万别加水，就算是开水也不行，会严重影响口感和味道。
▲技巧三：用泡香菇水和黄酒炖煮
炖五花肉时，先大火煮开后小火炖煮，全程都要盖上盖子，这样五花肉的口感软烂不硬，更加入味。如果时间不充裕，可以用高压锅来做，水量加少一点，上气后压20分钟非常软烂了。大火收汁时，一定要煮到汤汁粘稠，这样才能挂在肉块上，口感和味道都更好。用香菇炖肉、炖鸡或是剁馅时，都建议用干香菇，虽然营养是一样的，但香菇是越干越香，干香菇更香，口感也“肉乎乎”的，比较好吃。
▲技巧四：加香菇一起炖
红烧肉作为一道大众化的家常菜，很多人第一步就做错了，有人过水，有人过油，两种做法都错了！尤其是过油让红烧肉非常油腻，我今天教大家的方法，煎出多余的油脂后吃起来肥而不腻，口感更好，多吃几块也无妨。
▲肥而不腻的红烧肉
