去年由于猪肉涨价，是我吃肉最少的一年，快到年底了，猪肉的价格肯定还有小幅度的上涨，不过再贵也要买点肉，没肉吃还叫过年吗？不买牛羊肉，猪肉也得买个几斤吧，俗话说“肉中就数猪肉美”嘛。同时，猪肉的营养价值也很高，做法也很多，猪肉做的美食是宴席上必不可少的硬菜，其中我最爱吃的就是炸酥肉了。
▲炸酥肉
炸酥肉，是用猪里脊或五花肉炸制而成的，口感咸香酥脆，非常好吃。做炸酥肉，有人裹淀粉，有人裹面粉，其实都不是最好的方法！今天教大家一个大厨做法，酥脆又入味，放凉也不变软。炸酥肉是很多人童年最爱吃的美食，在那个物质匮乏的年代，只有过年才能吃上，我一直忘不了那个味道。
▲炸酥肉
炸酥肉也是很多饭店的招牌菜，过去都要28元一份，现在肉价贵了，菜价也涨到38元了，吃不起啊。其实自己在家8块钱就能炸一盘，好吃又便宜，做法非常简单，味道和饭店里一模一样，快过年了，做一盘炸酥肉回忆童年的味道！炸酥肉，关键就是酥！怎么才酥？关键就是靠挂浆！挂浆有人用淀粉，有人用面粉，其实都不酥！
▲炸酥肉
大厨们做的炸酥肉又香又酥，还非常入味，技巧非常重要，看看大厨是怎么做的吧。
准备食材：一块五花肉或里脊肉、红薯淀粉、面粉、鸡蛋。
做法：1、做炸酥肉，用五花肉或里脊肉都行，口感一肥一瘦，根据自己的口味选择食材。
2、猪肉洗干净后切成长条或片，加食盐、五香粉、蚝油、白酒抓拌均匀，腌20分钟。
▲肉片腌制
3、碗里加适量的面粉，再加一些红薯淀粉，面粉：淀粉=2:1，挂浆用红薯淀粉更酥脆。
4、打一个鸡蛋，加适量清水搅拌，用筷子搅拌成黏稠的蛋粉糊。
5、猪肉腌制入味后，锅里倒入适量油，油温五成热后转小火，把猪肉倒进蛋粉糊里搅拌挂浆。
▲肉片挂浆
6、猪肉挂浆后一片片的放入锅中油炸，炸至微黄后捞出。
7、开大火烧至八成热，倒入酥肉复炸半分钟后捞出，撒上自己喜欢的调料抖均匀即可。
▲炸酥肉
用这种方法做的炸酥肉，金黄酥脆，表面有颗粒感，看着就让人食欲大增。每次做炸酥肉，我家孩子能吃一大盘，比零食好吃又有营养。炸酥肉，裹淀粉还是裹面粉？都错了！要用面粉加红薯淀粉，比例也要正确，这样做的炸酥肉才酥脆好吃，放凉后也不变软。