饺子皮怎么做?记住这4点,柔软筋道,不破皮不粘锅,全家都爱吃

旅游 微微世界 2021-11-22 07:55

原标题:饺子皮怎么做?记住这4点,柔软筋道,不破皮不粘锅,全家都爱吃

▲饺子

快过年了,年夜饭鸡不能少,鱼不能少,饺子是不能少的!饺子寓意“团圆福禄、更岁交子”,是逢年过节必备的美食。饺子是中华民族的传统美食,是1800多年前东汉医圣张仲景为了防止天冷人们的耳朵生冻疮而发明的,而如今却成了一种可口的美食。因为最初的目的是驱寒,所以刚开始的饺子馅包的都是羊肉、胡椒。而现在的饺子馅种类多种多样,猪肉馅、鲜虾馅、墨鱼馅、西红柿馅等,不下数千种!

▲饺子

饺子不仅是填饱肚子的食物,更是一种寄托思念、慰籍心灵的方式。在外漂泊的游子,想家的时候如果能吃一碗家乡的饺子,马上就感觉很温暖。北方是以面食为主,所以饺子是经常吃的主食,平时爱吃,逢年过节更是家家必备,吃饺子象征着“团圆”,走到哪儿都忘不了家乡的味道。好吃的饺子是由2个方面决定,一个是饺子皮,一个是饺子馅!饺子馅之前已经说过很多次,荤馅和素馅不一样,加油加盐的顺序不能搞错。

▲包饺子

荤馅是先加盐调味后倒油,又入味又多汁;而素馅就要先倒油锁住水分再加盐调味,这样才鲜嫩不出水。拌饺子馅是个大难题,而擀饺子皮也不简单,毕竟第一口接触的是皮儿而不是馅儿,所以饺子皮非常重要。饺子皮要又香又软,爽滑筋道才好吃,外面买的饺子皮就别想了,只有自己擀的才好吃,需要掌握几个技巧。为了擀好饺子皮,我专门买了一瓶酒去请教了当金牌大厨的伯伯,不仅会做菜,面食也是一绝。

▲饺子皮

他告诉我,擀饺子皮记住4点,保证比饺子馆的饺子还好吃,方法其实很简单,过年包饺子用得上,快来学学吧。擀饺子皮,第一是要用冷水和面,和好的面团更硬实,不会软塌塌的,才筋道爽滑。第二是不能只用面粉,还要加食盐和鸡蛋,更香更营养,口感也更好,也不易破皮。第三是和面时加一些淀粉,饺子皮更透亮,并且不易煮破。第四是面团和好后不要马上就擀皮,盖上保鲜膜松弛半小时,擀的皮儿最好。

▲和面时加鸡蛋、食盐和淀粉

和面时,很多人都是凭感觉加各种材料,完全不注意比例,今天告诉大家一个最合适的比例,擀出来的饺子皮非常好吃,用500克普通面粉打入1个鸡蛋,加20克淀粉、5克食盐,倒入250毫升的冷水,搅拌成面絮后和成光滑的面团,盖上保鲜膜饧面半小时,搓成长条,切成面剂子,擀成饺子皮就行了。很多人在煮自己包的饺子时,经常会出现破皮的现象,有没有解决办法呢?方法是有的,无论煮什么饺子,水里加点盐就不容易煮破,这个妙招很管用。

▲擀饺子皮

速冻饺子和现包的饺子不一样,现包饺子开水下锅,速冻饺子要先用冷水泡2分钟,然后温水下锅煮,不会粘锅也不破皮。煮饺子时,水开后不能一直煮,要加2~3次冷水,饺子才能快速煮熟,并且不沾粘。煮饺子,顺序一定不要搞错,“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”。如果先盖锅盖煮,饺子皮都破了而馅还没有熟,饺子汤也浑浊不清。而先敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,饺子在滚水中不断翻滚,受热很均匀。

▲煮饺子

等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水同时给馅儿热量,饺子馅很快就熟了。用这种方法煮出的饺子,饺子皮不容易破,饺子汤也清澈歼敌,饺子不沾粘,爽滑好吃。煮饺子的水一定要多,不然饺子都挤在一起,很容易破。

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