▲饺子
快过年了，年夜饭鸡不能少，鱼不能少，饺子是不能少的！饺子寓意“团圆福禄、更岁交子”，是逢年过节必备的美食。饺子是中华民族的传统美食，是1800多年前东汉医圣张仲景为了防止天冷人们的耳朵生冻疮而发明的，而如今却成了一种可口的美食。因为最初的目的是驱寒，所以刚开始的饺子馅包的都是羊肉、胡椒。而现在的饺子馅种类多种多样，猪肉馅、鲜虾馅、墨鱼馅、西红柿馅等，不下数千种！
▲饺子
饺子不仅是填饱肚子的食物，更是一种寄托思念、慰籍心灵的方式。在外漂泊的游子，想家的时候如果能吃一碗家乡的饺子，马上就感觉很温暖。北方是以面食为主，所以饺子是经常吃的主食，平时爱吃，逢年过节更是家家必备，吃饺子象征着“团圆”，走到哪儿都忘不了家乡的味道。好吃的饺子是由2个方面决定，一个是饺子皮，一个是饺子馅！饺子馅之前已经说过很多次，荤馅和素馅不一样，加油加盐的顺序不能搞错。
▲包饺子
荤馅是先加盐调味后倒油，又入味又多汁；而素馅就要先倒油锁住水分再加盐调味，这样才鲜嫩不出水。拌饺子馅是个大难题，而擀饺子皮也不简单，毕竟第一口接触的是皮儿而不是馅儿，所以饺子皮非常重要。饺子皮要又香又软，爽滑筋道才好吃，外面买的饺子皮就别想了，只有自己擀的才好吃，需要掌握几个技巧。为了擀好饺子皮，我专门买了一瓶酒去请教了当金牌大厨的伯伯，不仅会做菜，面食也是一绝。
▲饺子皮
他告诉我，擀饺子皮记住4点，保证比饺子馆的饺子还好吃，方法其实很简单，过年包饺子用得上，快来学学吧。擀饺子皮，第一是要用冷水和面，和好的面团更硬实，不会软塌塌的，才筋道爽滑。第二是不能只用面粉，还要加食盐和鸡蛋，更香更营养，口感也更好，也不易破皮。第三是和面时加一些淀粉，饺子皮更透亮，并且不易煮破。第四是面团和好后不要马上就擀皮，盖上保鲜膜松弛半小时，擀的皮儿最好。
▲和面时加鸡蛋、食盐和淀粉
和面时，很多人都是凭感觉加各种材料，完全不注意比例，今天告诉大家一个最合适的比例，擀出来的饺子皮非常好吃，用500克普通面粉打入1个鸡蛋，加20克淀粉、5克食盐，倒入250毫升的冷水，搅拌成面絮后和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面半小时，搓成长条，切成面剂子，擀成饺子皮就行了。很多人在煮自己包的饺子时，经常会出现破皮的现象，有没有解决办法呢？方法是有的，无论煮什么饺子，水里加点盐就不容易煮破，这个妙招很管用。
▲擀饺子皮
速冻饺子和现包的饺子不一样，现包饺子开水下锅，速冻饺子要先用冷水泡2分钟，然后温水下锅煮，不会粘锅也不破皮。煮饺子时，水开后不能一直煮，要加2~3次冷水，饺子才能快速煮熟，并且不沾粘。煮饺子，顺序一定不要搞错，“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。如果先盖锅盖煮，饺子皮都破了而馅还没有熟，饺子汤也浑浊不清。而先敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，饺子在滚水中不断翻滚，受热很均匀。
▲煮饺子
等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水同时给馅儿热量，饺子馅很快就熟了。用这种方法煮出的饺子，饺子皮不容易破，饺子汤也清澈歼敌，饺子不沾粘，爽滑好吃。煮饺子的水一定要多，不然饺子都挤在一起，很容易破。
