入冬后天气很冷，只有白菜萝卜最耐寒，所以是冬天的主菜。过去外婆总是说，只有霜打过的白菜才好吃，清脆香甜，说得一点都没错。北方人民就是靠吃大白菜过冬的，白菜炖豆腐、白菜炖粉条，白菜几乎能和任何食材一起炖，叶嫩帮子脆。我认为大白菜吃起来都是一样的，但外婆每次吃白菜都能尝出差别，说今年没有去年好，这就是北方人和南方人的差别。
冬天的白菜既新鲜又便宜，我每次也会忍不住买一麻袋，放在阳台上，一个星期的菜就够了。白菜包饺子鲜嫩多汁，做菜又脆爽入味。很多名菜都是用白菜做的，比如上过《舌尖上的中国》的「金边白菜」，这是慈禧最爱吃的。一颗普通的白菜，却能做出比肉还好吃的口感和味道，让人吃一口就忘不了。
大白菜的做法非常多，今天我给大家介绍一种好吃的做法——「乾隆白菜」，比慈禧爱吃的金边白菜还早。据说是一个烧卖馆创造了这道菜，乾隆皇帝吃过后就亲笔写了匾额赐给这家店。这道白菜做法很简单，不用锅炒不用水煮，是一道凉拌菜。用的是大白菜的嫩叶子，浇上秘制的麻酱搅拌均匀，口感脆爽，味道丰富，比吃肉还香。
别只会做醋溜白菜了，试试这种老吃法，不煮不炒，乾隆都爱吃，比吃肉还香。准备一颗大白菜，碗里倒芝麻酱、芝麻油、香醋、老抽、蜂蜜、白糖、白芝麻、食盐，芝麻酱要多倒一些才香，用筷子搅拌均匀。大白菜切掉帮子，留下嫩叶子，用手撕成小块，最好能用黄心白菜，口感又嫩又甜，洗干净后沥干水分。
冬天气温低，芝麻酱都凝固了，在准备酱料时先把芝麻酱舀到碗里，然后隔开水化开，再倒入香醋、老抽等其他调料，不然酱料就不细腻，吃起来有疙瘩。如果酱料颜色很浅，就多加半勺老抽，做好的白菜颜色更好看。麻酱里不能少了蜂蜜，沿顺时针搅拌均匀，如果芝麻酱比较干，可以加一些清水，搅拌成不稀不稠的糊才能用来拌白菜，太稠了不行。
把麻酱倒在沥干的白菜叶上，用白菜叶把碗底的酱料刮干净，用筷子搅拌均匀，最后是撒上一把熟芝麻，用手将白菜叶抓拌均匀，直到菜叶都裹上了酱汁，就可以装入盘中，让乾隆帝都赞不绝口的「乾隆白菜」就做好了。如今生活条件好了，经常吃大鱼大肉，和当年乾隆帝的情况是一样的，所以多吃点白菜，会让人神清气爽。
乾隆白菜虽然是凉拌的，但也很适合冬天吃，做好的白菜脆嫩多汁，酱香入味，炒熟和煮熟后就尝不到这种口感，没吃过的朋友一定要试试。做这道菜最好用黄心大白菜，用黄心来做口感又脆又甜。白菜叶洗净后一定要沥干水分，叶子上有水就无法裹上麻酱，味道自然就不好吃了，那还不如直接吃白菜呢。
这道白菜的做法味道酸甜，还有一点咸味，醋发挥了很大的作用，最好用香醋，味道和颜色都最好，白醋和米醋都不行，如果颜色太浅，就需要加一些老抽上色。还有一点就是要用手把白菜抓匀，就能让叶子沾上大量的麻酱，味道更好。最后撒的芝麻一定要提前炒熟，不要加生芝麻，芝麻酱已经够香了，所以不要加生抽、蚝油等提鲜的调料。
