在中国人的饮食习惯中，松软的面食都是蒸出来的，包括包子、馒头，而西式面点面包、蛋糕进入中国后，以其又香又软的特点迅速受到了百姓的喜爱。烤出来的面包、蛋糕，虽然香软但是非常油腻，经常吃容易上火。其实在中国的传统面食中，有一种面点口感比蛋糕更软，味道比面包更香，它就是发糕。发糕是大米制品，营养丰富，而且采用了蒸制的方法，不油腻不上火，所以别再买蛋糕了，跟我学学做发糕，半小时就能做好，给孩子当零食很不错。
日常生活中，我们每天用大米不是蒸米饭就是煮粥，其实大米还有更好吃的做法，就是做发糕。发糕口感松软，不输于海绵蛋糕，但做法却比蛋糕简单多了。口味香甜，很受老人和孩子的喜爱。同时，发糕还是很多地方的特色美食。由于发糕非常软，而且入口即化，就算是没牙的老人也能吃。入冬后我经常给孩子做发糕，加点其它食材上锅一蒸就行了，无需烤箱，在家就能做，松软香甜有嚼劲，每次一出锅一家大小就抢着吃。
大米充分浸泡
超市里也有卖发糕的，是速冻的，一个十块钱，回家热一热就行了，口感和刚蒸出来一样松软，这一点蛋糕就比不了。其实自己在家做发糕，做一个成本才一块钱，做法也简单，不要再花冤枉钱。做发糕无需要黄油，也不需要打发蛋白，只要有大米就行了，做好的发糕颜色洁白，米香味很浓，用面粉也能做，但比起来还是大米做的好吃。今天我来教大家做大米发糕，30分钟吃到嘴，一次做一锅，够全家人吃。
大米用破壁机打成米浆
准备一些大米，长粒米圆粒米都行，先用清水冲洗干净，再用清水浸泡半天时间，一定要泡透，用手一捏就软了才行。把大米过滤出来，倒入破壁机里，加入适量的清水，不要太多，水面高出2厘米就行了，启动机器打成米浆，用滤网过滤一下，让米浆更加细腻。向米浆中加入适量的淀粉，用筷子搅拌均匀，不能有干粉或面疙瘩，再加入适量白糖，如果加红糖发糕就是红色的，最后加入一勺酵母粉，用筷子搅拌均匀，放在温暖的地方发酵至2倍大。
米浆发酵至2倍大
准备一个模具，在内壁上刷上一层油，有油纸铺上油纸也行，这么做是为了更好脱模。把米浆搅拌一下，防止里面有气泡，把米浆倒进模具里，把模具放在桌子上震一震，再排出气泡，做好的发糕会更细腻。把模具放进蒸锅里进行二次发酵，发酵好后米浆的体积会再次变大，所以倒米浆时别倒太满。发酵好后，可以在上面撒一层葡萄干或梅干，放几个红枣也不错，然后开火蒸，冒大气后蒸20分钟，蒸好后焖5分钟就可以拿出来吃了。
加上葡萄干进行二次发酵，这一步非常重要
做大米发糕非常简单，搅一搅发酵好了再蒸就行了，不需要复杂的操作步骤，但也有几点要做好。首先就是大米一定浸泡，并且充分泡透，这样发糕才会又香又软，大米是不能直接做的，那样口感会非常硬，不好吃。其次是米浆打好后要过滤一下，米浆更细腻，做出来的发糕也更细软。最后是米浆倒入模具后要震一震，排出气泡，如果米浆里有气泡，发糕里就会有空洞。做好这几点，就能做出比蛋糕软，比面包香的大米发糕。
做好的大米发糕
我家孩子特别喜欢吃大米发糕，每次用四寸的蛋糕模具做，她一个人就能吃2个，说比蛋糕还好吃。发糕松软香甜，不会粘牙齿，做法又简单，所以大米别再在蒸米饭和煮粥了，试试这种做法啊，保证全家都爱吃。