如今马上要到大雪节气了，虽然我家这里还没下雪，但是还是很期待白雪皑皑的雪景，南方的雪有时多有时少，想看看雪还挺不容易！下雪天其实还不冷，最冷的是化雪的时候，这一点北方的朋友应该最清楚了。北方冬天冷，但室内都有暖气，南方的冬天其实并不暖和，而且室内比室外更冷，我经常在室内被冻得打哆嗦，真羡慕北方，南方普遍没有暖气的。天气一冷，菜市场的蔬菜都少了很多，最多的就是萝卜白菜，炖一炖好吃又暖和。
其实有一些菜一年四季都有，比如豆制品和菌菇类，豆腐豆干豆皮每天都买得到，同样蘑菇也是处处都有的，有干的也有新鲜的，秋冬季是蘑菇上市的季节，所以现在大家可以多吃一些蘑菇。蘑菇是人们对菌菇的一种统称，香菇、平菇等都能叫蘑菇，不过香菇要贵一些，平菇比较便宜，才2块多一斤，3块钱就能买一大袋。平菇味道鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质，鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜的15倍，所以平菇是很好的蛋白质摄入来源。
除了蛋白质，平菇还含有18种氨基酸、多种维生素、钙铁锌硒等14种微量元素，维生素D的含量很高，可以促进钙质的吸收，所以要多给孩子吃一些平菇。同时平菇还含有平菇素和酸性多糖体，能提高人体的抗菌抗病能力，对身体非常好。平菇是真菌类，最便宜的蘑菇就是平菇，比香菇、金针菇都便宜。平菇营养价值高，做法也非常多，热炒、做汤都很鲜美，但我家最爱吃的还是椒盐蘑菇，也就是炸平菇。
第一次吃椒盐蘑菇还是在饭店里，又香又脆，我一个人就吃了一盘。一盘椒盐蘑菇都要15块钱，分量还很少，不如自己在家，3块钱就能做一大盘，孩子最爱吃了。蘑菇的肉感似肉，非常好吃，我每周都要做三五次椒盐蘑菇。炸平菇时，有人裹面粉，有人裹淀粉，都错了！大厨们都用它，又香又脆，放2天都不变软。很多人也在家做过椒盐蘑菇，挂浆炸好后一点都不脆，不好吃，和饭店里有很大的差别。
我的伯伯是星级饭店的金牌大厨，吃了他做的椒盐蘑菇后才发现口感完全不同，就缠着他让他教我做，原来是我一直挂错了浆，今天我把大厨的做法教给大家，学会了可以经常做给孩子吃。准备一些平菇、一个鸡蛋、适量面粉、淀粉、食盐、五香粉和椒盐。平菇掰开后洗净，用手撕成小块，加适量食盐、五香粉翻拌均匀，腌制10分钟，平菇就能充分入味。有些人会给平菇焯一下水，不建议这么做，那样平菇吃起来就不鲜了。
要想让炸好的平菇金黄酥脆，关键一步就是挂浆了！那应该挂面粉还是挂淀粉，大厨伯伯说都错了，炸肉类时一般都是用面粉，口感更酥脆，可蔬菜就不同了。炸平菇挂浆，要加面粉和淀粉才酥脆，而且比例特别重要，淀粉少面粉多，大概1：2的比例，按照这个方法来调制面浆，保证金黄酥脆。碗里倒入一勺淀粉、2勺面粉，打一个鸡蛋，加入适量清水，用筷子搅拌均匀，面糊要不稀不稠，像酸奶一样就可以了。
把平菇倒入面糊里搅拌均匀，使每个平菇都均匀地挂上浆。锅里倒入足够的油，大火烧至六成热后转小火，把平菇一个一个地放进锅里炸，炸至平菇变熟，捞出控油。然后把油温升高，把平菇倒进锅里复炸10秒钟后马上捞出。不能炸太长时间，不然很容易炸糊。炸好的平菇金黄酥脆，装入盘中撒上椒盐就能吃了，没吃完的放两天都不会变软，还是很酥脆。记住诀窍，第一道把蘑菇炸熟，第二道炸至金黄酥脆。
炸蘑菇，裹面粉还是裹淀粉，都错了！用它又酥又脆，放2天不变软
