没去过北方的南方人，都认为北方入冬后是冰天雪地，谁知北方人在暖气房中过夏天；没去过南方的北方人，都认为南方入冬后也很暖和，谁知南方人在屋里裹着被子“瑟瑟发抖”。入冬了，要抵御寒冷除了要多穿几件衣服，还要多吃些营养高热量高的食物补一补，热乎乎的靓汤就是最好的选择。
这不是牛奶！不说你肯定猜不出来这是一碗鲫鱼汤
很多食材都能用来做汤，比如蘑菇、萝卜、白菜等，但大家更喜欢用肉类来做汤，营养更丰富，最常喝的就是鸡汤、大骨汤、鱼汤。尤其是鱼汤，味道鲜美，不像鸡汤、肉汤那么油腻，受到大家的喜爱。鱼价格便宜，一斤才十块钱，在如今猪肉大涨价的背景下，显得相当地便宜。鱼肉细嫩低脂肪，最适合冬天进补，补了营养还不长肉。
奶白的鱼汤
我经常给孩子炖鱼汤喝，大家在饭店里喝的鱼汤都是奶白色的，不少人在家就炖不出这种效果，而且还有一股子鱼腥味。浪费了时间和煤气，最后却没办法喝，只能倒掉，那是极大的浪费啊。今天和大家分享一些煮鱼汤的小窍门，小时候我在农村，一直喝的都是外婆煮的鱼汤，没一点腥味，颜色也像牛奶一样，每次我都能喝2大碗。
鱼肉处理干净
外婆做鱼汤时从来不放盐，我跟外婆学会了炖鱼汤的方法，只要掌握这几个小窍门，就能炖出好喝的鱼汤，色白如奶还不腥。炖鱼汤，教你3个小窍门，鱼汤鲜美，奶白浓稠，好喝没腥味！先准备一条鱼，鲫鱼、草鱼、鲶鱼都行，刮掉鱼鳞，摘掉鱼鳃，划开鱼肚子，掏空内脏，撕掉鱼腹上的黑膜，这些部位的腥味都很重。
下锅煎熟
用水把鱼冲洗干净，在鱼背上打十字花刀，腌制时更好入味，蒸制时更容易熟。鱼汤鲜香沒腥味，就不能直接炖，必须要先用油煎熟。锅里倒入油烧热，葱段姜片爆出香味，用葱姜油来煎鱼就能有效去除鱼腥味。把鱼沿锅边划入锅中，先不要翻动，当一面煎至金黄后翻个面继续煎，把两面都煎至金黄。
倒入开水炖煮
煎鱼时要不粘锅，就要用热锅冷油，鱼头鱼尾也都要煎熟。鱼煎好后，不想鱼汤太油腻就倒掉锅里的余油，倒入适量的开水，千万不能加冷水，不然鱼肉不鲜嫩，颜色不奶白。用大火煮开转小火慢慢炖，过一会儿鱼汤就会变成奶白色了。炖鱼汤和炖鸡汤、大骨汤有一点不同，炖鸡汤要盖上盖子，不然鸡肉的香味就挥发，导致鸡汤不香了。
炖出奶白鲜美的鱼汤
而炖鱼汤恰好相反，要不盖锅盖炖，让鱼腥的气味快速挥发掉，鱼汤就没有任何腥味了，盖上盖子腥气就一直在锅里循环，鱼汤不腥才怪呢！鱼汤快炖好时，再加食盐调味，加一勺白胡椒粉去腥提鲜就行了，不需要其它的调料。用这个方法炖的鱼汤鲜香美味不油腻，汤色奶白，没有任何腥味。
