虽然近两周的肉价有所回落，但还是要20多块钱，吃一次肉都要心疼一次，所以我家最近吃粥少，吃鸡、吃鱼比较多。鱼肉的营养丰富，口感细嫩不油腻，价格也才十块钱一斤，隔几天我就买一条鱼，或红烧或炖鱼汤，但要说最好吃的做法还得是清蒸。清蒸鱼不上火不油腻，热量还高，最适合冬天吃。今天我教大家做一种“特别”的清蒸鱼，做鱼时不加啤酒，也没加一滴水，就加几种配料一蒸，还没出锅就闻着香味了，端上桌大人孩子抢着吃。
这种清蒸鱼之所以特别，是因为有“蒜香”，在腌制鱼肉时用了很多的蒜蓉和辣酱，鱼肉都带有浓浓的蒜香味，蒸好后香辣可口，非常开胃，是下饭的好菜。很多人都没吃过吧，比剁椒鱼还好吃。入冬我家鱼爱这么做，不加一滴水，加2种调料一蒸，出锅后比吃肉还香。这道蒸鱼因为加了辣酱，所以味道香辣，冬天吃它就对了，吃几口立刻感觉全身都暖和了，做法也比红烧鱼、炖鱼汤简单多了，让人百吃不厌。
加上蒜蓉腌制
做蒜香清蒸鱼，我们只需提前把鱼肉腌好，比如中午腌好晚上回家直接上锅蒸就行了，10分钟就蒸好了，简单方便，最适合缩手缩脚的冬天，即使你不会做饭也能做出来。比起红烧和炖汤，蒸鱼的肉质是最鲜嫩的，不干不柴。大冬天，别再吃红烧鱼了，学我这么做鱼，10分钟吃到嘴，鲜嫩美味，不上火不油腻。鱼肉还有大量的优质蛋白质和维生素，脂肪含量很低，就算天天吃也不会长肉，是进补的最佳食材，要多给家里的老人和孩子吃。
腌好的鱼块
来看看我是怎么做的吧，买一条活草鱼，现买现杀，新鲜的鱼做出来才好吃。草鱼刮掉鱼鳞，摘掉鱼鳃和内脏，记得撕掉鱼腹上的黑膜，挤掉鱼骨中的鱼血，这些部位的鱼腥味都很重。处理好后用清水冲洗干净，用刀剁成2厘米宽的鱼块，薄一点更方便腌制入味。扒几头大蒜，我每次都要用十几个蒜瓣，蒜瓣剁碎后倒入鱼块中，然后再切一些姜末，姜末能去腥。再加入适量的料酒、生抽、食盐和白糖，最后倒入适量的辣酱，用筷子搅拌均匀，腌制至少1个小时。
上锅蒸10分钟
拿一些细长的青辣椒和红辣椒，洗净后切成辣椒圈。准备一个大鱼盘，盘底铺上一些泡软的粉丝，然后放上腌好入味的鱼块。鱼块放好后，再加一些蒜蓉和辣酱，然后撒上辣椒圈。锅里添上半锅水，水开后把盘子上锅蒸10分钟。鱼肉蒸熟后拿出来，浇上一勺热油，倒一些蒸鱼豉油就能端上桌开吃了，还可以撒一些葱花和香菜末。这道蒜香蒸鱼的做法非常简单，中午把鱼腌上，晚上下班回家后直接上锅蒸就行了，很轻松。
浇上热油激发出香味
蒸鱼想要好吃，前期的处理很重要，鱼鳃、内脏、黑膜都要去掉，不然鱼肉有很大的腥味。很多人不知道，在鱼身的两侧各有一根“鱼腥线”，也带有很大的土腥味，要抽掉才行。方法也简单，在靠鱼头处划一刀，在靠鱼尾处划一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在切口的鱼肉上会有一个白点，捏住后使劲拽就能拽出来，两边都是一样的。想要鱼肉入味，就一定要腌够时间，我通常都是腌半天，蒸鱼的时间和鱼的大小也有关系，适当增减。
蒸好的蒜香鱼块
做这道蒸鱼，就需要做好这几个地方，基本上人人都能做出来。平时上班太累，回到家都没有多余的精力去烹饪，就试试这种做法，只要把鱼腌好了，上锅一蒸，不用炒不用炖，就能享受好吃的美味，鱼肉鲜嫩不油腻。粉丝吸收了大蒜的蒜香以及鱼块的鱼香味，味道非常厚重，太好吃了。如果你不会做鱼，不如先试试这道简单的蒸鱼吧，鲜嫩好吃又热乎，入冬后可以经常做着吃，不怕长肉。
