冬天发面,只加酵母就错了!多加2样发酵快,又大又白,香甜可口

旅游 微微世界 2021-11-22 07:33

原标题:冬天发面,只加酵母就错了!多加2样发酵快,又大又白,香甜可口

冬天来了,大家都喜欢热气腾腾的东西,让人感觉到温暖,茶水是热的,饭菜是热的,最适合冬天吃的烹饪方式,一个是“炖”一个是“蒸”,都是热气腾腾的。除了蒸菜,很多主食也是蒸出来的,比如米饭、馒头、包子等。小时候在农村,外婆家烧的是柴火灶,下面柴火烧得很旺,上面噗噗冒着蒸汽,每次蒸东西时我都会在旁边取暖。对农村人来说,蒸是最重要的方式,快过年时外婆都要蒸几百个馒头,留着正月里吃。

快过年时,在外务工的人都回村了,家家都忙着蒸馒头、包子、花卷、豆包,远远望去大量的白色蒸汽和灰色炊烟把村子笼罩起来,仿佛在仙境之中,从村里走一趟就能闻到香甜的馒头味。北方人一直都是用馒头当主食,山东人最爱吃馒头,山东的大馒头也是远近闻名的,据说最大的馒头重达上百斤呢。馒头松软香甜,南方人也爱吃,但很多人都不会蒸,或者说蒸不好。

今天我就来教大家如何蒸馒头,只要面发得好,馒头、包子、花卷都是信手拈来的事儿,用来烙饼也非常软,学会后再也不用去外面买了。和面就是用水来搅拌面粉,针对不同的面食,需要加的水也不同,这就是一个很重要的技巧,很多人没加对水,难怪做的面食不好吃。烙死面饼,一斤面要加七两40℃的温水,水温不烫手就行了。做葱花饼,一斤面加六两45℃的温水,水温稍稍烫手。

做馒头、包子、花卷,一斤面加五两35℃的温水,用温水把酵母化开后再倒入面粉中,这一点非常重要。如果要做出口感筋道的面食,在和面时还需要加一样东西,那就是一勺盐。比如在和面擀饺子皮时,一斤面倒五两冷水,加一勺盐揉成光滑的面团就行了,饧面半小时后再擀,饺子皮会非常筋道。要做手擀面,一斤面粉加一勺盐、一勺食用碱,倒入五六两的冷水,揉成光滑的面团,饧面半小时,面条的口感就特别筋道。比机器压的好吃多了。

今天我们主要说的是馒头,馒头要又大又软,和面就是关键的第一步。面盆里倒入一斤面粉,加入一勺盐,倒入一大勺猪油,再用一勺酵母粉和一勺泡打粉、一勺白糖用5两温水化开,然后倒入面盆里,搅拌成面絮后用手揉成面团。加白糖能够加速面团发酵,并且带有淡淡的甜味;加猪油能让馒头膨松、洁白、香甜可口,很多人都不知道这个技巧,小时候外婆每次蒸馒头,都要揉一些猪油进去,非常好吃。

揉成光滑的面团后,放在温暖的地方发酵至2倍大小,面团就发好了,用它蒸馒头保证又香又甜。面也不要发过了,不然会有一股酸味。把面团揉一揉排气,放在面板上搓成长条,用刀切成小剂子,馒头胚就做好了,这就是最简单的刀切馒头。蒸馒头,还有关键的一步就是二次发酵。把馒头胚放进蒸屉里,盖上盖子二次发酵20分钟,馒头胚再次变大后就可以开火蒸了。水开后蒸20分钟就熟了,关火后焖5分钟就可以拿出来吃了。

面发酵的快慢和酵母的活性有关系,而酵母的活性和温度有直接关系,冬天天气比较冷,发面就会很慢,如果没太阳、没烤箱怎么让面发得更快呢?教你一个好办法,烧一锅温水,把面盆放在篦子上,盖上盖子隔热水发酵,就会有合适的温度,能让面团发得更快。冬天发面,只加酵母就错了!肯定发不起来,或需要很长的时间,我们可以多加两样东西,那就是白糖和泡打粉,能够加快发酵速度,蒸出来的馒头也又大又白又软。

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