▲炸带鱼
如今交通越来越便利，对吃货们来说是最高兴的，身边最常见的例子就是晚上肚子饿了，在手机上直接下单，不到半小时外卖员就给送到家了。内地只有河鲜，想吃海鲜都是从沿海运过来的，现在交通非常发达，最快今天买明天就到了。海鲜的种类很多，我最爱吃的还是带鱼，因为带鱼是无法人工养殖的，都是纯野生的，没有假货，所以吃着最放心，因此很多吃货也都爱吃带鱼。
▲炸带鱼
我第一次吃海鲜就是吃的带鱼，那还是外婆带着我去镇上赶集时买的，只买了一条被我一个人给吃光了。带鱼营养丰富，价格也便宜，深受老百姓的喜爱，是逢年过节必备的大菜之一。带鱼虽然不是深海鱼，但是也含有大量的不饱和脂肪酸，其中DHA能促进视力发育和大脑发育及智力发育，亦是神经系统发育不可或缺的营养成分，能够促进生长发育，提高免疫力。带鱼的做法很多，但最好吃的还是炸带鱼。
▲炸带鱼
炸带鱼是一道很好吃的家常菜，平时我会炸一些自己吃，来客人了我也会炸一盘来待客，好吃也有面子。炸带鱼做法简单，经常做饭的人都会炸，不过炸的好吃的人却没几个。好吃的炸带鱼，要又香又脆、没有腥味、还不油腻。很多人做的炸带鱼不好吃，主要就是腥味大，不能够有效去腥，而饭店里的炸带鱼却吃不出任何的腥味。怎么才能把炸带鱼做得香脆可口不腥不油呢？来学学大厨们的“独门秘诀”吧。
▲炸带鱼
炸带鱼好吃，首先就是要挑选优质的带鱼，买带鱼也有技巧，一闻，新鲜带鱼有一股明显的海腥味，并无其它异味，如果有臭味或异味，那肯定不新鲜了。二看，新鲜带鱼鱼身笔直，呈银灰色并且很光亮，如果鱼身变黄或颜色变暗，也不新鲜了。三摸，用手摸一摸带鱼的“银膜”，如果银膜不脱落，并且很完整，那就非常新鲜。新鲜带鱼，鱼腹肯定没有破碎，无任何怪味，这一点也很重要。我经常吃的带鱼段，尽量买比较宽的，不要买鱼头和鱼尾。
▲炸带鱼
买好了带鱼，接下来就是实际操作了。先准备一些材料——带鱼、葱、将、食盐、料酒、蔬菜汁、去腥粉、花椒，蔬菜汁和去腥粉就是大厨们的“独门秘诀”。新鲜带鱼处理干净，去掉内脏和黑膜，银膜千万别去掉，那是营养成分。用刀在鱼身上划几个口子，方便入味，放入盆中加葱段、姜片、食盐、料酒、蔬菜汁，用手抓拌腌制2个小时。蔬菜汁就是把香菜、芹菜、青辣椒、胡萝卜加葱姜，倒进破壁机加适量料酒搅打成汁，然后用滤网过滤后倒入带鱼段中。
▲炸带鱼
带鱼腌制入味后就可以炸了，锅里多倒一些油，大火烧至六成热后转小火，将带鱼段沾上一些去腥粉，去腥粉是用淀粉、面粉、玉米面、黄豆粉按照1:1:1:1的比例调配的，裹匀后下锅炸至微黄后捞出。大火把油温烧至八成热，把带鱼块下锅复炸半分钟立刻捞出，撒上自己爱吃的调料，炸带鱼就做好了。这就是大厨们炸带鱼的方法，难怪又香又脆，没有任何腥味，还不油腻。
▲炸带鱼
操作时，有几点要注意，处理带鱼时腹中的黑膜必须撕掉，否则炸带鱼就会很腥。腌制的时间也长一些，不仅能有效去腥，还让带鱼非常入味，至少要2小时，时间短了不好吃。沾去腥粉时要均匀，不要太厚，最好把多余的粉拍掉，不然会影响口感。油炸时，带鱼要高油温下锅，下锅炸至定型后再翻动，防止把带鱼弄碎了。带鱼和肉丸子一样，都需要复炸，由于油温较高，所以最多半分钟就要捞出，不然就炸糊了。
▲炸带鱼
炸带鱼，香脆可口不腥不油的秘诀就是加蔬菜汁腌制，裹上去腥粉油炸，两种东西的配方都在上面了。材料也都简单，黄豆粉可以买，也可以自己做，把黄豆放进炒锅里用小火炒干，然后倒进杵臼里捣成粉末就行了。炒过的黄豆非常香，黄豆粉自然也很想，所以炸好的带鱼有一股很大的豆香，可以有效去除鱼腥味，口感也很酥脆，非常好吃。这种方法不仅可以炸带鱼，普通的炸鱼块也可以用，口感和味道都很好。