▲猪皮冻
马上就要过年了，是孩子们最高兴的时候，我家孩子上幼儿园，已经放假了，天天就想着去游乐场玩。记得小时候，没有游乐场，过年我最爱干的事儿就是放鞭炮，想点又不敢点，以为没点着，过去看时却突然响了，吓一跳，大家小时候都这么干过吧。孩子最喜欢过年，因为有新衣服穿，还有压岁钱，最重要的就是每天都有好吃的。小时候，一年到头也就这么几天吃得最好，无论到哪家拜年，都能吃上好吃的。
▲水晶猪皮冻
春节的美食是一年中最多的，这也说明了春节是一年中最隆重的传统节日。虽然各地美食各不相同，但都非常好吃，比如腊肉、腊肠、年糕、花馍等，还有猪皮冻、猪蹄冻等，在过去这些都是只有过年时才吃得到，有了这些“年味”才浓。年夜饭，凉菜、热菜一应俱全，最受欢迎的凉菜莫过于油炸花生米、酱牛肉，凉菜说白了就是下酒菜，我家每年必备的凉菜还有猪皮冻，晶莹剔透、Q弹爽滑，蘸上料汁吃非常入味，非常下酒。
▲水晶猪皮冻
如今条件好了，随时都可以做猪皮冻，相信很多人平时都做过，但做的好吃的并不多。失败的猪皮冻原因也就是这几种：①不凝固②腥味大③不晶莹剔透。过去外婆都是过年时才会做猪皮冻，已经做了几十年，经验非常丰富。外婆告诉我，之所以出现这3种情况，主要是因为食材的处理不到位不彻底，很多人就直接下锅煮了，这是“大错”！做猪皮冻，“最忌”直接下锅煮，和大家分享一下外婆的做法，好看又好吃，爱吃猪皮冻的朋友别错过。
▲猪皮下锅焯水
准备一些新鲜猪皮，我家这里买3块钱一斤，我一次买了10斤。葱、姜、八角、生抽、老抽、白醋、料酒、苏打粉和食盐。把新鲜猪皮切成小块，放进清水里浸泡至少12个小时。锅里倒冷水，猪皮冷水下锅焯水至少5分钟，捞出后倒进冷水过凉。猪皮捞出，用刀刮掉上面的白色肥油，一定要彻底刮干净。肥油处理干净后，把猪皮切成长条，放进一个大盆，加食盐、白醋、苏打粉，用手抓搓5分钟，然后冲洗干净，就能有效去除猪皮的腥味。
▲切掉多余的肥油
锅里倒入适量清水，加葱段、姜片、八角，倒入猪皮，大火煮开后加生抽，用小火炖煮，使猪皮软烂。最后加入适量老抽上色，加适量食盐和白糖调味，搅拌均匀后煮开，用勺子撇掉表面的浮油。把猪皮和汤汁都倒进干净的容器里，夹出里面的葱姜和八角扔掉。温度降至室温后，把容器放进冰箱里冷藏一晚上，就能够完全凝固了。吃的时候，把容器倒扣过来，猪皮冻就脱模了，切成块或片，蘸着料汁吃，味道更好。
▲猪皮条用食盐、苏打粉和白醋抓搓▲
猪皮冻想要没有一点腥味，焯水是关键的一步，焯水一定要加一些白酒或黄酒，焯水后的猪蹄就没有腥臭味了。猪皮焯水后，别忘了把背面的白色肥油刮掉，就能减少油脂，猪皮冻口感更好。猪皮切成细丝后，要用食盐、白醋和苏打粉抓搓几分钟，猪皮会更干净透亮，口感更Q弹爽滑。煮猪皮用普通锅至少要一个半小时，如果时间不允许，可以用高压锅，只需半小时就能煮烂。不管用什么锅，煮烂后用勺子撇掉汤面的油脂，然后再煮开放凉，猪皮冻就会晶莹剔透。
▲下锅加水煮至黏稠
很多人都没做撇油的这一步，难怪猪皮冻浑浊不透明。煮猪皮冻，直接下锅就“完了”！猪皮一定要处理干净，切掉多余的肥油，然后用食盐、白醋和苏打粉抓搓干净，不仅能给猪皮去腥，也能够让猪皮更透亮，做好的猪皮冻就能像水晶一样透明，不带任何腥味。注意这些地方，就能做出好吃的猪皮冻。猪皮冻不凝固，关键就在猪皮和水的比例，一斤猪皮要加一斤半水，并且用小火慢煮持续似沸未沸，这样才能煮出胶原蛋白，让猪皮冻晶莹剔透。
