进入“数九”后，天气一天比一天冷，除了多穿点衣服，就是多吃，通过吃来补充失去的热量。数九天是适合进补的时候，进补的首选就是吃肉，快过年了，供不应求的猪肉再次涨价，价格直逼牛羊肉，那还不如吃牛肉。牛肉性温，更嫩还不油腻，更适合进补，买点回家炖一炖，好吃又舒服。
牛肉是蛋白质含量较高的肉类，没什么脂肪，所以健身、减肥的朋友经常吃牛肉。牛肉鲜嫩，怎么做都好吃，不过最适合冬天吃的还是炖牛肉，不仅能吃肉，还能喝汤，美味又暖和。炖牛肉算是一道普通的家常菜，但是想要做得好吃，其实并不简单。炖牛肉要软烂入味，还不流失营养，其中有不少技巧。
炖牛肉可以搭配一些蔬菜，最好吃的莫过于土豆了，俄罗斯人就最爱吃“土豆炖牛肉”。平时在做炖牛肉时，你是先切块还是先焯水？很多人就错在这一步，难怪牛肉严重缩水，还不入味。快来跟我学学大厨的正确做法，保证软烂入味。买一块新鲜牛肉，放进冷水里先泡至少2小时，泡出血水，腥味就小了很多。
锅里加清水，把整块牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出后冲洗干净，用刀切成小块。土豆削皮后洗净切块，还可以加一些胡萝卜块，味道也很不错。锅里倒油烧热，倒入牛肉块小火煸炒几分钟，变色后加葱姜、八角炒出香味，沿锅边倒入适量料酒、酱油，烹出酱香味，再加蚝油提鲜，倒入半锅清水煮开，倒进一个砂锅里，用小火焖煮一个小时。
然后加入土豆块、胡萝卜块，加食盐、老抽调味上色，小火再炖20分钟，土豆和胡萝卜炖烂后开大火收汁，汤汁浓稠后即可关火出锅，土豆炖牛肉就做好了，无论牛肉还是土豆都软烂入味，非常好吃。炖牛肉，方法很重要，必须先焯水再切块！很多人先切块再焯水，难怪牛肉炖好后又老又柴，还严重缩水；
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炒牛肉时，可以用猪油炒，猪油炒的牛肉更香，炖好后也更好吃。不管炖什么肉，都应该一次性加够水，炖煮时不能加水，否则会影响肉的口感。炖牛羊肉时，一定要炖软烂后再放盐，不能刚下锅就放盐，这样营养就不能溶入汤汁中。最后放土豆块和胡萝卜块，用小火炖最多20分钟就炖烂了。要经常看一看，防止土豆炖成泥。
牛肉块软烂入味，土豆块软绵香浓，闻到味儿就忍不住流口水，快买点牛肉炖一锅吧，好吃又驱寒，每次做这个我必吃3大碗米饭。炖肉时，器具很重要，不要用普通的铁锅炖，而要用砂锅炖，砂锅受热快，保温效果好，能更快地让营养溶解在汤汁里，比用铁锅炖的时间短，炖鸡、鱼、肉都建议用砂锅。
