炖牛肉,先切块还是先焯水?很多人错在这一步,牛肉缩水还不入味

旅游 微微世界 2021-11-22 08:13

原标题:炖牛肉,先切块还是先焯水?很多人错在这一步,牛肉缩水还不入味

进入“数九”后,天气一天比一天冷,除了多穿点衣服,就是多吃,通过吃来补充失去的热量。数九天是适合进补的时候,进补的首选就是吃肉,快过年了,供不应求的猪肉再次涨价,价格直逼牛羊肉,那还不如吃牛肉。牛肉性温,更嫩还不油腻,更适合进补,买点回家炖一炖,好吃又舒服。

牛肉是蛋白质含量较高的肉类,没什么脂肪,所以健身、减肥的朋友经常吃牛肉。牛肉鲜嫩,怎么做都好吃,不过最适合冬天吃的还是炖牛肉,不仅能吃肉,还能喝汤,美味又暖和。炖牛肉算是一道普通的家常菜,但是想要做得好吃,其实并不简单。炖牛肉要软烂入味,还不流失营养,其中有不少技巧。

炖牛肉可以搭配一些蔬菜,最好吃的莫过于土豆了,俄罗斯人就最爱吃“土豆炖牛肉”。平时在做炖牛肉时,你是先切块还是先焯水?很多人就错在这一步,难怪牛肉严重缩水,还不入味。快来跟我学学大厨的正确做法,保证软烂入味。买一块新鲜牛肉,放进冷水里先泡至少2小时,泡出血水,腥味就小了很多。

锅里加清水,把整块牛肉冷水下锅焯水5分钟,捞出后冲洗干净,用刀切成小块。土豆削皮后洗净切块,还可以加一些胡萝卜块,味道也很不错。锅里倒油烧热,倒入牛肉块小火煸炒几分钟,变色后加葱姜、八角炒出香味,沿锅边倒入适量料酒、酱油,烹出酱香味,再加蚝油提鲜,倒入半锅清水煮开,倒进一个砂锅里,用小火焖煮一个小时。

然后加入土豆块、胡萝卜块,加食盐、老抽调味上色,小火再炖20分钟,土豆和胡萝卜炖烂后开大火收汁,汤汁浓稠后即可关火出锅,土豆炖牛肉就做好了,无论牛肉还是土豆都软烂入味,非常好吃。炖牛肉,方法很重要,必须先焯水再切块!很多人先切块再焯水,难怪牛肉炖好后又老又柴,还严重缩水;

炒牛肉时,可以用猪油炒,猪油炒的牛肉更香,炖好后也更好吃。不管炖什么肉,都应该一次性加够水,炖煮时不能加水,否则会影响肉的口感。炖牛羊肉时,一定要炖软烂后再放盐,不能刚下锅就放盐,这样营养就不能溶入汤汁中。最后放土豆块和胡萝卜块,用小火炖最多20分钟就炖烂了。要经常看一看,防止土豆炖成泥。

牛肉块软烂入味,土豆块软绵香浓,闻到味儿就忍不住流口水,快买点牛肉炖一锅吧,好吃又驱寒,每次做这个我必吃3大碗米饭。炖肉时,器具很重要,不要用普通的铁锅炖,而要用砂锅炖,砂锅受热快,保温效果好,能更快地让营养溶解在汤汁里,比用铁锅炖的时间短,炖鸡、鱼、肉都建议用砂锅。

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