炸花生米,炸好撒盐是“大错”!多做一步,又香又脆,一周不回潮

旅游 微微世界 2021-11-22 08:15

原标题:炸花生米,炸好撒盐是“大错”!多做一步,又香又脆,一周不回潮

▲油炸花生米

进入腊月后,在外地务工的朋友现在已经“归心似箭”了,唯一的愿望就是多发工资早点回家,和家人吃一顿年夜饭。和家人分开一年了,一起喝点小酒唠唠家常,是最温馨的了。我就准备过年时和父亲喝2杯,喝酒就必须有下酒菜,一盘油炸花生米就最合适了,喝酒时的必备小菜。“小菜”不仅是说这道菜装的盘子小,而且做法也非常容易,很多人都做过油炸花生米,油烧热倒入花生米炸就行了,其实并没有这么简单。

▲油炸花生米

无论在家里还是饭店,酒桌上必定少不了一盘油炸花生米,炸过的花生米油光四溢,表面覆盖着颗颗盐粒,咸香酥脆,咬一颗立刻口齿留香,越吃越香,自古以来便是绝佳的下酒菜。花生米是家家必备的食材,小时候我经常帮外婆挖花生,它的营养价值极高,老百姓把它叫“长寿果”,每天都吃一些花生米对身体非常好,我家两天就炸一盘花生米,孩子很爱吃。油炸花生米是很多人接触的第一道凉菜,也是第一道下酒菜。

▲花生米冲洗干净

花生米的做法很多,水煮的口感软糯,而炒或炸的口感很酥脆,口感虽不同但都是很好的下酒菜。很多人觉得油炸花生米是最简单的,其实需要很多“技术含量”,有人下锅就炸糊,有人放几小时就回潮了,还有人炒的不香不脆,其实都是没掌握好技巧。油炸花生米,直接用油炸是“大忌”!炸好后就撒盐也是“大错”!很多人都犯了这2个错误,难怪花生米不好吃,只需要多加一步,保证又香又脆,放一周都不回潮。

▲花生米用水浸泡

准备一些花生米,最好用颗粒大、饱满均匀的花生米,把发霉坏掉的扔掉,不然炸好后口感也是苦的。把花生米用清水冲洗一下,并且放在水里浸泡2分钟,不仅更干净,而且能吸收水分,下锅后就不会炸糊,颜色也更油光鲜亮。花生米泡好后捞出来沥干水分,或是擦干水分,不然会炸锅。下锅是最关键的,要冷锅冷油,加入花生米后用小火慢慢炒,这样受热更均匀。用铲子翻炒3分钟,花生皮的颜色由浅变深,并且有爆裂的声音,就关火炒半分钟后盛出。

▲冷锅冷油下锅炸

盛出后趁热在花生米上淋一些高度白酒,用筷子搅拌均匀,油炸花生米就做好了。加白酒可以让花生米更香,并且防止其回潮,就算放一周都还是很酥脆。炸花生米,冷油还是热油下锅?10人有9人做错,难怪下锅就糊,不香不脆!花生米炸好后,喜欢咸味就撒盐,喜欢甜味就撒糖,不过不能出锅就撒,要等花生米凉一会儿再撒,这样盐或糖就不会被高温融化,有颗粒感更好看,味道也更好。还可以加其它的调料,比如五香粉、辣椒粉等,味道也不错。

▲炸好后趁热淋入适量白酒

油炸花生米,炸好就撒盐是“大错”!要多做一步,就是淋入白酒搅拌均匀,凉一会儿再撒盐,这样就能又香又脆,一周都不回潮。很多人炸花生米时,直接丢进有油锅里,这是“大错”,一来花生米不干净吃着不卫生,二来还容易糊。花生米需要清洗一下,然后用水浸泡再下锅。下锅时,一定要冷锅冷油,炸花生米不用太多油,一点油就能炸熟,口感酥脆不油腻,不浪费油,当然多倒些油也可以炸。

▲撒盐搅拌均匀

炸好后马上撒盐是“大忌”!大厨们都多做了一步,就是在花生米里淋一些白酒搅拌均匀,这样就能让花生米更香更脆,防止其快速回潮。工厂里加工的油炸花生米也是这么做的,那么一大袋放一个月都还很酥脆,加入了白酒是关键。油炸花生米一定要冷锅冷油,炒完一盘想再炒一盘,那也要等锅和油放凉后再开始炒,不然很容易糊。

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