▲油炸花生米
进入腊月后，在外地务工的朋友现在已经“归心似箭”了，唯一的愿望就是多发工资早点回家，和家人吃一顿年夜饭。和家人分开一年了，一起喝点小酒唠唠家常，是最温馨的了。我就准备过年时和父亲喝2杯，喝酒就必须有下酒菜，一盘油炸花生米就最合适了，喝酒时的必备小菜。“小菜”不仅是说这道菜装的盘子小，而且做法也非常容易，很多人都做过油炸花生米，油烧热倒入花生米炸就行了，其实并没有这么简单。
▲油炸花生米
无论在家里还是饭店，酒桌上必定少不了一盘油炸花生米，炸过的花生米油光四溢，表面覆盖着颗颗盐粒，咸香酥脆，咬一颗立刻口齿留香，越吃越香，自古以来便是绝佳的下酒菜。花生米是家家必备的食材，小时候我经常帮外婆挖花生，它的营养价值极高，老百姓把它叫“长寿果”，每天都吃一些花生米对身体非常好，我家两天就炸一盘花生米，孩子很爱吃。油炸花生米是很多人接触的第一道凉菜，也是第一道下酒菜。
▲花生米冲洗干净
花生米的做法很多，水煮的口感软糯，而炒或炸的口感很酥脆，口感虽不同但都是很好的下酒菜。很多人觉得油炸花生米是最简单的，其实需要很多“技术含量”，有人下锅就炸糊，有人放几小时就回潮了，还有人炒的不香不脆，其实都是没掌握好技巧。油炸花生米，直接用油炸是“大忌”！炸好后就撒盐也是“大错”！很多人都犯了这2个错误，难怪花生米不好吃，只需要多加一步，保证又香又脆，放一周都不回潮。
▲花生米用水浸泡
准备一些花生米，最好用颗粒大、饱满均匀的花生米，把发霉坏掉的扔掉，不然炸好后口感也是苦的。把花生米用清水冲洗一下，并且放在水里浸泡2分钟，不仅更干净，而且能吸收水分，下锅后就不会炸糊，颜色也更油光鲜亮。花生米泡好后捞出来沥干水分，或是擦干水分，不然会炸锅。下锅是最关键的，要冷锅冷油，加入花生米后用小火慢慢炒，这样受热更均匀。用铲子翻炒3分钟，花生皮的颜色由浅变深，并且有爆裂的声音，就关火炒半分钟后盛出。
▲冷锅冷油下锅炸
盛出后趁热在花生米上淋一些高度白酒，用筷子搅拌均匀，油炸花生米就做好了。加白酒可以让花生米更香，并且防止其回潮，就算放一周都还是很酥脆。炸花生米，冷油还是热油下锅？10人有9人做错，难怪下锅就糊，不香不脆！花生米炸好后，喜欢咸味就撒盐，喜欢甜味就撒糖，不过不能出锅就撒，要等花生米凉一会儿再撒，这样盐或糖就不会被高温融化，有颗粒感更好看，味道也更好。还可以加其它的调料，比如五香粉、辣椒粉等，味道也不错。
▲炸好后趁热淋入适量白酒
油炸花生米，炸好就撒盐是“大错”！要多做一步，就是淋入白酒搅拌均匀，凉一会儿再撒盐，这样就能又香又脆，一周都不回潮。很多人炸花生米时，直接丢进有油锅里，这是“大错”，一来花生米不干净吃着不卫生，二来还容易糊。花生米需要清洗一下，然后用水浸泡再下锅。下锅时，一定要冷锅冷油，炸花生米不用太多油，一点油就能炸熟，口感酥脆不油腻，不浪费油，当然多倒些油也可以炸。
▲撒盐搅拌均匀
炸好后马上撒盐是“大忌”！大厨们都多做了一步，就是在花生米里淋一些白酒搅拌均匀，这样就能让花生米更香更脆，防止其快速回潮。工厂里加工的油炸花生米也是这么做的，那么一大袋放一个月都还很酥脆，加入了白酒是关键。油炸花生米一定要冷锅冷油，炒完一盘想再炒一盘，那也要等锅和油放凉后再开始炒，不然很容易糊。
