炸油饼,饼胚擀好直接下锅就错了!多做一步,又膨又酥,放凉不硬

旅游 微微世界 2021-11-22 08:14

原标题:炸油饼,饼胚擀好直接下锅就错了!多做一步,又膨又酥,放凉不硬

如今的生活水平比过去好了很多,从“吃”上就能看得出来,如今的早餐花样繁多,煎饼、杂粮饼、烧饼、馅饼等等,在本地也能吃到全国各地的美食。可是我小时候,早餐就是一碗稀饭,再加2个馒头或是一张葱油饼,简简单单。过年是我最期待的时候,因为早餐有很多好吃的。学校放假后我就在家帮外婆准备年货,比如各种炸制食品,包括麻花、油条等。

▲炸油饼

外婆会做的美食太多了,有一种面食下锅简单一炸,比油条还好吃,那就是炸油饼。用面团擀成一张饼,放进油锅里马上就吱吱啦啦地开始冒泡,不到一分钟就飘出了香气。炸好的油饼外酥里嫩,表皮焦香酥脆,里面却很软乎。过年时外婆要炸一大盆,留着过年吃。炸好后可以直接吃,下次吃时直接上锅蒸一蒸,满屋子都是炸油饼的香气。

▲炸油饼

小时候蒸米饭都是在大锅里“煮”出来的,过年时外婆都会在米饭上放一些炸油饼,热气让炸油饼变得柔软,而米饭也拥有了炸油饼的香味,变得格外好吃。其实炸油饼的方法并不复杂,但是外婆每次都只到过年才会多炸一些,平时就炸几个根本不解馋。炸油饼咸香酥脆,比油条更好吃。今天我把炸油饼的方法教给大家,过年时可以炸一些,好吃又解馋。

▲包上保鲜膜发酵至2倍大

炸油饼的方法是和外婆学的,很简单啦,金黄酥脆,放凉后也不会变硬,非常好吃。准备一斤面粉、2个鸡蛋、5克酵母粉,油、盐各适量,还要150毫升温水。把酵母粉倒进温水里搅拌化开,激发酵母菌的活性。面盆里倒入一斤面粉,加一勺食盐增加筋性,打2个鸡蛋,用筷子拌鸡蛋和面粉混合均匀,再倒入酵母水搅拌成面絮后和成光滑的面团。

▲分成大小相同的面剂子

面团要较软一些,揉好后在表面刷一层食用油,盖上盖子或保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大。面板上抹一些油,把发酵好的面团放在面板上用手揪成几个面剂子,把面剂子擀成小圆饼,用刀在饼的中间划2刀。之所以要划2刀,是为了让油饼变得更膨松,和油的接触面积变大了,炸得更酥脆。

▲饼胚上划2刀

油饼胚做好后,盖上保鲜膜松弛10分钟,这样口感会更松软。锅里倒入油烧热,油温达到七成热时加入饼胚,一面炸至微黄后翻个面炸,另一面也微黄后再翻个面,这样受热比较均匀,不容易炸糊。当两面都炸至金黄后就捞出,炸油饼就做好了。由于是发面做的,所以口感非常膨松酥脆。

▲下锅炸

一定要高油温时下锅,但也不要太高,这样油饼能快速炸熟,不会吸油,不油腻更健康,而且不易炸糊。炸油饼放凉后也不变硬,就算不热也能吃。喜欢吃葱花的朋友,在和面时可以加一些葱花,还可以加一些蔬菜丁,比如胡萝卜、火腿肠,味道会更好。

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